Alergia al maíz y seguir una dieta sin maíz
Incidencia
No se sabe exactamente qué tan común es la alergia al maíz, pero algunos investigadores creen que está poco diagnosticada. Un estudio de 2016 realizado en Pakistán encontró que la tasa era de 0.86, o casi el 1 por ciento de la población. En el estudio, un diagnóstico de alergia fue confirmado por un desafío de alimentos.Un estudio en Honduras de solo 50 adultos encontró que la prevalencia era del 6 por ciento, pero actualmente no hay una buena estimación de la incidencia en los Estados Unidos.
Dado que el maíz está presente en tantos productos (que se encuentran en aproximadamente el 75 por ciento de los alimentos procesados), los síntomas menores pueden pasarse por alto fácilmente como consecuencia de otra cosa..
Signos y síntomas
Las reacciones alérgicas al maíz pueden tomar diferentes formas. Los síntomas comunes incluyen:- Urticaria
- Comezón, especialmente en o alrededor de la boca (síndrome de alergia oral), pero también puede generalizarse
- Enrojecimiento o enrojecimiento de la piel.
- Síntomas parecidos a la fiebre del heno: estornudos, congestión nasal, secreción nasal
- Sibilancias, asma
- Dolores de cabeza
- Dolor abdominal
- Náuseas y / o vómitos.
- Diarrea
- Hinchazón y / o estrechez de los labios, lengua, garganta, cuello o cara
- Respiración dificultosa
- Voz ronca
- Aturdimiento
- Ritmo cárdiaco elevado
- Letargo, confusión o pérdida de conciencia.
- Un sentido de muerte inminente
Porque
A diferencia de otras alergias alimentarias (por ejemplo, nueces, mariscos y trigo), no se conocen las causas exactas de la alergia al maíz. Se piensa que una combinación de factores genéticos, factores ambientales y factores epigenéticos (la interacción de la genética y el medio ambiente) está en juego..El maíz es un grano de cereal que contiene una proteína., zein, Cuál es el sospechoso culpable de esta alergia. Una reacción ocurre cuando el cuerpo reconoce esta proteína como extraña y libera inmunoglobulina E (IgE), anticuerpos para atacar a la proteína. La IgE estimula a las células del sistema inmunitario a segregar sustancias como las histaminas que son responsables de los síntomas..
Las reacciones alérgicas pueden ocurrir como resultado de comer maíz crudo y cocido, así como alimentos fabricados con productos de maíz. No todos los productos de maíz contienen zeína, pero puede ser difícil saber cuándo está presente, ya que el etiquetado actual de los alimentos incluye una designación "sin maíz".
Incluso el contacto con guantes quirúrgicos o líquidos intravenosos que contienen maíz puede ser problemático. Aquellos que tienen alergia al maíz también pueden reaccionar al polen del maíz, al polen de las gramíneas y al almidón de maíz (generalmente con fiebre del heno (rinitis alérgica) y / o asma).
Las personas que tienen asma, eccema, urticaria, fiebre del heno u otras alergias a los alimentos parecen estar en mayor riesgo. Los antecedentes familiares de estas afecciones también se asocian con un mayor riesgo, especialmente cuando un hermano tiene alergia al maíz..
Diagnóstico y pruebas
El diagnóstico de alergias a los alimentos es importante, ya que los resultados pueden tener un impacto significativo en lo que una persona come todos los días. Dicho esto, el diagnóstico de alergia al maíz puede ser desafiante.Pruebas de alergia Los análisis de sangre y las pruebas cutáneas pueden ser inexactos, con pruebas falsas positivas que se producen con frecuencia. Tal resultado, sin embargo, hace colocar a una persona en mayor riesgo de una reacción alérgica a ese alimento y debe considerarse junto con otros hallazgos.
UNA historia cuidadosa a menudo es el indicador más confiable de una alergia al maíz, con síntomas de una reacción alérgica que ocurre después de comer maíz o alimentos que contienen maíz. La historia, sin embargo, puede ser difícil de evaluar por varias razones:
- El maíz está presente en una gran cantidad de alimentos y en diferentes cantidades..
- Los signos y síntomas no son específicos y pueden descartarse fácilmente como un virus del resfriado, una erupción por irritación o una reacción alérgica debida a otra cosa.
Un dieta de eliminación También puede ser muy útil. Con esto, los alimentos que se consumen se restringen en gran medida, y luego los alimentos individuales se agregan lentamente a intervalos específicos para que una reacción, si está presente, se pueda rastrear fácilmente..
La dieta a menudo requiere un compromiso de un mínimo de dos semanas y, a menudo, más para identificar posibles alergias a los alimentos. Si se sospecha una alergia al maíz, se puede considerar un desafío alimentario (comer maíz), pero solo debe hacerse bajo la supervisión de un alergista..
Consultar con un alergista que se especialice en alergias alimentarias desde el principio puede ser muy útil, y es imprescindible si ha tenido algún síntoma que sugiera una reacción anafiláctica..
Tratamiento
Para las reacciones alérgicas leves, el tratamiento generalmente consiste en controlar los síntomas solo hasta que se realiza la reacción alérgica..Para las reacciones anafilácticas, la epinefrina (un EpiPen) es el único tratamiento disponible, junto con la atención médica inmediata en una sala de emergencias..
Estar preparado
Cualquier persona que esté enfrentando posibles alergias a los alimentos que podrían provocar una reacción alérgica grave debe familiarizarse con los primeros auxilios para la anafilaxia y ser recetada (y educada sobre el uso de) un EpiPen.Prevención
Ciertamente, la mejor manera de "tratar" la alergia al maíz es, en primer lugar, evitar el maíz. Dicho esto, con las muchas fuentes ocultas de maíz en una dieta típica estadounidense y la falta de un etiquetado claro para este fin, las exposiciones pueden ocurrir y ocurren.Trabajar con un nutricionista o dietista puede ser muy útil para navegar el vocabulario de las etiquetas de los alimentos que indica la presencia de maíz en un producto. Pero incluso cuando se familiariza con la forma de identificar estos ingredientes, puede ser difícil cuando se le pide que coma en la casa de familiares y amigos, en restaurantes y para niños, en la escuela..
En los restaurantes, es una buena idea pedir hablar con el chef. Esta conversación debe incluir no solo los ingredientes utilizados, sino también cómo se prepara la comida (por ejemplo, un plato sin maíz puede estar frito en aceite de maíz).
Siguiendo una dieta y estilo de vida sin maíz
Hay algunos alimentos que definitivamente debe evitar si tiene una alergia al maíz. Hay otros, sin embargo, que mayo un ingrediente a base de maíz y puede o no ser adecuado para su carrito de compras.Aquí hay unos ejemplos. Tenga en cuenta que estas no son listas exhaustivas, y se recomienda encarecidamente que trabaje con su alergista y un dietista si tiene una reacción grave al maíz..
Alimentos que siempre o con frecuencia contienen maíz
- Jarabe de maíz, jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS)
- Aceite de maíz, aceite vegetal
- Harina de maíz
- Maicena
- Maíz
- Palomitas de maiz
- Sémola
- Maíz molido
- Azúcares de maíz (dextrosa, dextrina, maltodextrina, fructosa, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, glucosa, sorbitol, xylitol, inositol, eritorbato de sodio)
- Margarina
- Chips de maíz, chips de tortilla
- Frituras de maíz
- Cereales para el desayuno (como los copos de maíz)
- Tortillas de maiz
Alimentos que Mayo Contiene productos de maíz
Tenga cuidado con los siguientes alimentos, que pueden incluir fuentes de maíz de diversos productos, como almidón de maíz, jarabe de maíz y aceites de maíz / vegetales. Tenga en cuenta que muchos alimentos procesados (aproximadamente el 75 por ciento) contienen maíz o productos hechos con maíz..- Sopas de verduras y chile comercial.
- Mantequilla de maní
- Carnes variadas (embutidos, como la boloñesa, jamón, salchichas, salchichas, tocino)
- Alimentos empanizados o fritos
- Queso y queso para untar.
- Chop suey y chow mein
- Palitos de pescado
- Patatas fritas o arroz frito (si se usa aceite de maíz)
- Verduras mixtas congeladas
- Verduras en conserva, verduras cremosas
- Succotash
- Carne de cerdo y frijoles
- Pan espolvoreado con harina de maíz
- galletas graham
- Mezclas para hornear, panqueques (ciertas mezclas) y jarabes para panqueques
- magdalenas inglesas
- Tacos Y Tamales
- Polenta
- Salsa (espesada con almidón de maíz, por ejemplo)
- Aderezos para ensaladas y salsas
- Frutas enlatadas o congeladas endulzadas con jarabe de maíz.
- Fechas y otros dulces de frutas.
- Helados, sorbetes
- Leche de chocolate, batidos, leche de soja, ponche de huevo, yogur
- Vinos americanos, whisky, ginebra, cerveza, ale.
- Bebidas carbonatadas como Coca-Cola, 7-Up y otras.
- Mezclas de limonada
- Cafés instantáneos
- Mermeladas y jaleas
- Caramelos y chicles
- Malvaviscos
- Ketchup y mostaza (preparado)
- Vinagre blanco destilado
- Glutamato monosódico
- Levadura en polvo, azúcar en polvo, levadura para pasteles y harina blanqueada
- Cápsulas de gelatina
- Extracto de vainilla
- Jarabe de malta, almidón de alimentos modificado, caramelo, celulosa, goma xantham
Artículos no alimentarios que pueden contener maíz
- Adhesivos (sobres, pegatinas, sellos)
- Recipientes de papel (cajas, vasos, platos, cartones de leche)
- Envoltorios de alimentos (recubrimientos de maicena)
- Pajitas
- Pasta dental
- Almidon de lavanderia
- Guantes quirúrgicos (debido a la maicena)
- Alimentos para mascotas
- Algo de ropa
- Lápices de color
- Jabon de lavavajillas
- Champú
- Pintar
- Disolución intravenosa de dextrosa
Una palabra de Verywell
La organización de Investigación y Educación sobre Alergias Alimentarias tiene muchos consejos valiosos para aquellos que están aprendiendo cómo enfrentar la vida con alergias alimentarias, incluida información sobre cómo prepararse y manejar reacciones graves. Un brazalete de alerta médica puede ser útil en formas severas de alergia a los alimentos, para que el personal de emergencia pueda conocer su condición médica si no puede comunicarse..Si bien la alergia al maíz puede ser limitante y frustrante, hay un lado positivo: muchos de los alimentos que se deben evitar en una dieta sin maíz, como la mayoría de los alimentos procesados y ricos en carbohidratos, deben minimizarse en una dieta saludable, y muchos Las opciones gratuitas son opciones saludables ideales..
Al embarcarse en una dieta sin maíz, considere comenzar con alimentos como huevos, carnes naturales / frescas / no procesadas (como la carne de res alimentada con pasto y pescado capturado en la naturaleza), avena, trigo, quinua, frijoles y arroz. Las tiendas de alimentos saludables también pueden tener productos sin maíz, como condimentos sin maíz y mucho más.
