Datos nutricionales de la col

La col ha sido un alimento básico de la cocina del norte de Europa durante siglos. Y con razón, ya que es una verdura saludable, rica en calorías, baja en carbohidratos y rica en fibra que puede tomar muchos sabores diferentes, lo que la convierte en un ingrediente de cocina versátil. También es una de las verduras más baratas y se mantiene durante mucho tiempo..

Hay varias variedades de repollo, que incluyen repollo de cabeza, repollo de napa y repollo de col rizada.

Por lo general, las hojas de repollo son verdes, pero también hay repollo rojo y púrpura. El repollo rojo o púrpura es una variedad diferente de repollo y quizás más resistente que el repollo verde. La mayoría del repollo está disponible durante todo el año, con la temporada alta para el repollo de la col rizada desde agosto hasta la primavera.

información nutricional

Carbs en col

Una taza de repollo crudo y picado contiene solo 22 calorías, 5 gramos de carbohidratos, 2,2 gramos de fibra y menos de 2,8 gramos de carbohidratos netos. Casi la mitad de los carbohidratos que se encuentran en el repollo provienen de la fibra, lo que lo convierte en una opción de comida saludable para el corazón..

El efecto glucémico de la col es mínimo, lo que significa que no aumenta el azúcar en la sangre. No tiene un índice glucémico medido ya que es un vegetal sin almidón. La carga glucémica estimada para una 1/2 taza de repollo es 1, que es baja.

Las grasas en la col

La col solo tiene una pequeña cantidad de grasa y no contiene colesterol.

Además, el repollo tiene pequeñas cantidades de ácidos grasos omega-3 y omega-6..

Proteína En Col

La col tiene una cantidad mínima de proteínas. Debe incluir otras fuentes de proteínas en su dieta para satisfacer sus necesidades diarias.

Micronutrientes en Col

El repollo es una excelente fuente de vitamina C y vitamina K, una buena fuente de folato y una buena fuente de manganeso. La col roja tiene un contenido diferente de micronutrientes en comparación con la col verde. La col roja proporciona el doble de hierro que la col verde y 10 veces más vitamina A, pero la mitad de la vitamina K.

Beneficios de la salud

La col es una buena fuente de fibra. La fibra, la parte no digerible de los carbohidratos, es un nutriente importante en la dieta, ya que ayuda a mantenerte lleno, puede sacar el colesterol del corazón, regula los intestinos y mantiene el azúcar en la sangre. Los estudios han encontrado que aquellos que comen cantidades adecuadas de fibra tienen un peso más saludable y tienen un riesgo reducido de enfermedad cardíaca y ciertos tipos de cáncer.

Además, la col es una de las verduras crucíferas que se ha demostrado que tiene propiedades contra el cáncer. Los estudios sugieren que ingerir de tres a cinco porciones por semana de estos vegetales (como el repollo, la coliflor, el brócoli, las coles de Bruselas, la col rizada y las berzas) puede ayudar a proteger contra varios tipos de cáncer, incluidos los cánceres de próstata, pulmón, mama y colon.

La razón de esto puede deberse a cómo estas verduras activan ciertas enzimas en el hígado, que se unen a los carcinógenos..

El color de la col roja se debe a los polifenoles, incluidas las antocianinas, que son fitonutrientes y antioxidantes. Los carotenoides en la col roja y verde, junto con la vitamina A, contribuyen a la salud ocular.

Preguntas comunes

¿Por qué la col se considera engorde??

La ensalada de col tradicional se hace típicamente con azúcar y mayonesa, por lo que es un alimento alto en calorías y grasa. Sin embargo, la ensalada de col casera, hecha con otros ingredientes como el yogur griego bajo en grasa, puede contener solo un tercio de las calorías de la ensalada de col tradicional.

Es fácil hacer sustituciones y adiciones a la ensalada de col, por lo que tiene poca azúcar o grasa.

¿Por qué huele la col cuando se cocina??

Si está cocinando al vapor o salteando el repollo, es posible que note un olor desagradable en el aire, similar a la flatulencia. Esto se debe a los compuestos de azufre en el repollo activado durante el proceso de calentamiento. Para minimizar el olor, intente salpicar con un poco de ácido, como el jugo de limón, para inhibir la activación..

Recetas y consejos de preparación

Elija cabezas firmes que estén libres de manchas. Los núcleos no se deben secar. Mantenga la col envuelta entera en el refrigerador para mantener la frescura. Cortarlo antes de usarlo acelera el proceso de deterioro..

La col se puede comer cruda y rallada como la ensalada de col o usarse en sopas y guisos. Puede ser cocido al vapor, salteado o estofado. También puede cocer las hojas al vapor y usarlas como envoltura para carne u otro relleno como opción de comida baja en carbohidratos.

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El repollo rojo puede volverse azul cuando lo cocinas. Para mantener el color rojo, agregue un ingrediente ácido como el vinagre o jugo de limón.

Alergias e interacciones

Las alergias alimentarias de col son muy raras, pero se han reportado casos aislados. Puede haber un síndrome de polen alimentario si tiene fiebre del heno debido al polen de artemisa. El repollo, el brócoli y las verduras relacionadas tienen proteínas similares a las del polen de artemisa y pueden causar una reacción cuando las comes. Puede sentir un hormigueo en sus labios y lengua. En casos extremadamente raros, esto puede progresar a una garganta inflamada o anafilaxia..

La col es moderadamente alta en vitamina K y puede interactuar con Coumadin (warfarina) y reducir su efecto de adelgazamiento de la sangre. Cuando tome anticoagulantes, hable con su médico sobre qué alimentos debe limitar o evitar.