Datos nutricionales del brócoli

El brócoli es un vegetal crucífero que pertenece a la Brassica Género de plantas. Es un tipo de flor y tiene un tallo central grueso con hojas de color verde grisáceo y florecillas verdes (hay algunas variedades de color púrpura). El brócoli está considerado como uno de los vegetales más nutritivos y, cuando se cocina adecuadamente, puede ser un complemento delicioso para cualquier plan de comidas..

Existen muchas variedades de brócoli, la más conocida es la cabeza de brócoli típica. Otras variedades incluyen brócoli rabe, brócoli chino y reliquia italiana..

El brócoli fresco está disponible todo el año, con temporada alta desde octubre hasta abril..

información nutricional

Carbs en brócoli

Una taza de brócoli crudo y picado contiene solo 31 calorías, 6 gramos de carbohidratos, 2.6 gramos de fibra y 6 gramos de carbohidratos netos. Más de un tercio de los carbohidratos que se encuentran en el brócoli provienen de la fibra, lo que lo convierte en una opción de alimentos saludable para el corazón.

El efecto glucémico de la col es mínimo, lo que significa que no aumenta el azúcar en la sangre. No tiene un índice glucémico medido ya que es un vegetal sin almidón. 

Las grasas en el brócoli

El brócoli tiene solo una pequeña cantidad de grasa y no contiene colesterol. Sin embargo, contiene una pequeña cantidad de grasas omega-3, en forma de ácido alfa-linolénico..

Proteína En El Brócoli

Para un vegetal, el brócoli tiene una cantidad significativa de proteínas. Pero aún debe incluir otras fuentes de proteínas en su dieta para satisfacer sus necesidades diarias. 

Micronutrientes en brócoli

El brócoli está lleno de vitaminas y minerales. Es una excelente fuente de vitamina C que estimula el sistema inmunológico (contiene 81 miligramos, que es más de lo que necesita en un día) y la vitamina K, un factor importante en la salud ósea y la curación de heridas. También es una muy buena fuente de vitamina B, ácido fólico, y una buena fuente de vitamina A, manganeso, potasio y otras vitaminas B. 

Beneficios de la salud 

Con solo 31 calorías por taza, el brócoli es una adición popular a los platos de quienes buscan perder peso. Si bien es bajo en calorías, tiene un alto contenido de fibra y una taza proporciona aproximadamente el nueve por ciento del valor diario recomendado. La fibra, la parte no digerible de los carbohidratos, puede ayudar a reducir el colesterol, promover la salud intestinal, regular los niveles de azúcar en la sangre y ayudar a perder peso..

Algunos estudios sugieren que comer cantidades mayores de vegetales crucíferos como el brócoli, el repollo, la coliflor, las coles de Bruselas y la col rizada, con el objetivo de tres a cinco porciones, puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de próstata, pulmón y mama..

El brócoli es también uno de los alimentos con los niveles más altos de fitonutrientes antioxidantes por calorías. Los antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres que pueden causar inflamación y enfermedades.

Preguntas comunes

¿Qué parte del brócoli puedo comer??

Las cabezas de brócoli, o las flores en la parte superior, y el tallo adjunto son las partes comestibles de la planta. Solo asegúrese de cortar la parte inferior de una a dos pulgadas, que puede ser dura y leñosa. 

¿Por qué el brócoli huele tan mal cuando se cocina??

El brócoli contiene un grupo de sustancias conocidas como glucosinolatos, que son sustancias químicas que contienen azufre. Estas sustancias le dan al brócoli su olor acre..

Colocar un pedazo de pan en el fondo de la olla cuando se dice que la cocina ayuda a absorber los olores. 

¿Por qué algunas personas realmente no les gusta el brócoli??

Algunas personas encuentran que los vegetales crucíferos como el brócoli tienen un sabor muy amargo, posiblemente debido a un gen que puede ser responsable de la percepción de los sabores amargos. 

Recetas y consejos de preparación

El brócoli se puede comer crudo, como crudita o col, o se puede preparar utilizando una variedad de métodos de cocción. Cocínelo al vapor o sécalo para complementar su comida principal o use los tallos para hacer sopa..

Elija tallos de brócoli frescos con grupos compactos de florecillas bien cerradas brillantes o de color verde oscuro, evitando los tallos con flores amarillas.

Evite cocinar en exceso, ya que no solo lo hará menos atractivo visualmente, sino que también reducirá la disponibilidad de vitaminas y minerales..

Para evitar el brócoli de color marrón, trate de no cocerlo demasiado. El brócoli no debe ser demasiado blando. Puede mantener un hermoso tono verde si blanquea el brócoli primero. Esto no solo mejorará el color del brócoli, sino que también ayudará a suavizar los tallos. El escaldado es una técnica de cocción en la que los alimentos se sumergen brevemente en agua hirviendo con sal (unos 30 segundos) y luego se enfrían rápidamente en agua con hielo..

Si desea congelar el brócoli, primero páselo y guárdelo en el congelador en un recipiente hermético.. 

El brócoli fresco y sin lavar se puede almacenar en bolsas de plástico sueltas o perforadas en el refrigerador de vegetales del refrigerador durante tres a cinco días.

También puede comprar brócoli congelado, que generalmente se mantiene durante aproximadamente un año.. 

Puede comer brócoli a cualquier hora: obtenga una dosis de verduras por la mañana agregando brócoli a los platos de huevo o utilícelo como base o acompañamiento para una cena baja en carbohidratos.

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Alergias e interacciones

Las alergias alimentarias al brócoli son muy raras, pero se han notificado casos aislados. Puede haber un síndrome de polen alimentario si tiene fiebre del heno debido al polen de artemisa. El brócoli, el repollo y las verduras relacionadas tienen proteínas similares a las del polen de artemisa y pueden causar una reacción cuando se las come. Puede sentir un hormigueo en sus labios y lengua. En casos extremadamente raros, esto puede progresar a una garganta inflamada o anafilaxia..

El brócoli es rico en vitamina K y comer grandes cantidades o hacer cambios repentinos en la cantidad ingerida puede interferir con la eficacia y seguridad de Coumadin (warfarina) y reducir su efecto de adelgazamiento de la sangre. Cuando tome anticoagulantes, hable con su médico sobre qué alimentos debe limitar o evitar.