¿Qué es el propionato de calcio y es seguro para comer?
El propionato de calcio se utiliza como conservante en el pan y otros productos horneados, y puede combinarse con ácido propiónico y propionato de sodio. El propionato de calcio ayuda a mantener frescos los productos horneados al prevenir la formación de moho y bacterias que podrían hacer que se dañen. El propionato de calcio también ocurre naturalmente en la mantequilla y en algunos tipos de queso..
A veces los consumidores tienen preguntas sobre la seguridad del propionato de calcio. Entendemos que los aditivos para alimentos suenan aterradores y muchas personas están preocupadas por la idea de los conservantes que se utilizan como ingredientes en los alimentos que comemos. Pero, piénselo de esta manera: ¿quiere arriesgarse a comer pan infestado de bacterias o moho? Probablemente no. Los conservantes como el propionato de calcio son importantes para mantener seguros algunos alimentos saludables.
Estudios de seguridad de propionato de calcio
El propionato de calcio se ha estudiado ampliamente por su potencial toxicidad y por cualquier posibilidad de que pueda causar cáncer. Todos los hallazgos de laboratorio fueron negativos, excepto dos estudios. Un estudio consistió en inyectar grandes cantidades de propionato de calcio en sacos de yema de embriones de pollo, que simplemente no es algo que sucederá con los humanos. Otro estudio con ratas jóvenes con deficiencia de vitamina B-12 también demostró problemas con la pérdida de peso. Los hallazgos del estudio sugirieron que cantidades masivas de propionato de calcio podrían resultar en una disminución en las tasas de crecimiento durante el estudio. Pero, la cantidad utilizada fue muchas veces más de lo que podría obtener de una dieta estándar, y además, no se sabe cuánto tuvo que ver la deficiencia de vitamina B-12 con esos resultados..
En otros estudios de laboratorio, las ratas alimentadas con grandes cantidades de propionato de calcio (y compuestos similares) durante largos períodos de tiempo no parecían tener resultados adversos. Por lo tanto, la acumulación de evidencia de investigación indica que el propionato de calcio no es tóxico y es seguro de usar en las cantidades habituales que actualmente usan los fabricantes de alimentos..
La preponderancia de la evidencia de investigación ha llevado al Comité Selecto de la FDA de EE. UU. Sobre Sustancias GRAS a concluir que:
"No hay evidencia en la información disponible sobre el ácido propiónico, el propionato de calcio y el propionato de sodio que demuestre, o sugiera motivos razonables para sospechar, un peligro para el público cuando se usan a niveles actuales o que pueden esperarse razonablemente en el futuro."
Qué sucede cuando lo comes?
No almacena propionato de calcio, por lo que no se acumula en ninguna de las células de su cuerpo. Cuando su sistema digestivo está ocupado descomponiendo todos los alimentos que consume, también separa el calcio del ácido propiónico, que se absorbe y metaboliza fácilmente, como cualquier otro ácido graso. Entonces tu cuerpo lo elimina..
Existen afirmaciones anecdóticas de que algunas personas son sensibles al propionato de calcio y pueden sufrir migrañas provocadas por la exposición a alimentos que contienen el conservante. Pero, actualmente, no hay ninguna investigación médica que respalde esa afirmación. Eso no significa que no sea posible que el propionato de calcio cause dolores de cabeza en algunas personas, pero es difícil identificar cosas como esas.
¿Crees que puedes tener un problema con el propionato de calcio? Si es así, es una buena idea hablar con su proveedor de atención médica. Él o ella pueden ayudarlo a determinar qué está causando su problema de salud y hablar con usted acerca de comer (o evitar) alimentos que contienen propionato de calcio..
