Usos de la goma de xantano y beneficios para la salud

La goma xantana es un aditivo alimentario que ayuda a espesar los productos alimenticios. Se encuentra comúnmente en productos de panadería, especialmente en productos horneados sin gluten, donde ayuda a unir los ingredientes. La goma xantana también se usa como estabilizador para hacer el helado más espeso y cremoso, para permitir que los aderezos para ensaladas se mezclen y viertan más fácilmente, y para suspender la pulpa de la fruta en los jugos..

Otros usos para la goma de xantano incluyen la pasta de dientes espesante, los comprimidos de liberación prolongada y los cosméticos de mezcla. También es útil en aplicaciones no alimentarias, como en la perforación de petróleo (se inyecta en el lodo para hacer que el lodo sea más grueso y más fácil de trabajar), y en el trabajo con concreto debajo del agua (ayuda a evitar que el concreto se quite mientras se endurece).

La goma de xantano, que fue aprobada para su uso en alimentos en 1968, está considerada como un aditivo alimentario seguro por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. Incluso tiene algunos efectos beneficiosos para la salud, como reducir el azúcar en la sangre. Sin embargo, algunas personas informan que la goma xantana, especialmente en grandes cantidades, hace que sufran un exceso de gases, hinchazón y diarrea..

Qué es?

La goma de xantano se produce a partir de la glucosa derivada de granos como el maíz, la soja o el trigo y, a veces, de la lactosa (azúcar derivada de la leche). La caña de azúcar y la remolacha también se pueden utilizar como fuente de glucosa en el producto..

Una cepa de bacteria llamada Xanthomonas campestris fermenta la glucosa o la lactosa, creando un líquido gomoso. Los fabricantes luego usan una forma de alcohol para separar la goma, y ​​luego la secan y la muelen para obtener polvo de goma xantana..

La goma xantana que se usa en los alimentos es un polvo fino de color blanquecino que se disuelve rápidamente en agua fría o caliente. Una pequeña cantidad de goma xantana ayuda a que un producto alimenticio sea más espeso o permita que los ingredientes se mantengan juntos, y de hecho, rara vez se utiliza en concentraciones mayores al 0.05 por ciento de un producto. Los fabricantes a menudo combinan la goma xantana con otras gomas, como la goma de algarrobo y la goma guar, para mejorar el efecto.

¿Qué es la goma de guar??

Productos que utilizan goma de xantano

Encontrará goma xantana en una gran variedad de productos, probablemente en alimentos y artículos de cuidado personal que nunca esperó que contuvieran el ingrediente.

Los productos alimenticios que usan goma xantham incluyen:

• Helado
• Aderezos para ensaladas
• Pudines
• Pastas
• Bebidas procesadas
• Mezclas de bebidas secas
• Salsa de tomate y otras salsas.
• Alimentos congelados como papas fritas y platos principales.
• Condimento
• Mayonesa
• Salsa de tomate
• Mostaza
• La salsa
• Siropes y otras coberturas
• Sustitutos de carne y queso vegetarianos / veganos
• Leche de coco
• Salsa preparada
• Sopa enlatada y en caja
• Chicle
• Yogur
• Queso cottage
• Panes sin gluten y otros productos horneados.
• Tortillas de maiz
• Productos cárnicos elaborados.
• Caramelo

Basta con decir que probablemente estés consumiendo un poco de goma xantana casi todos los días sin darte cuenta..

Los productos no alimentarios que pueden contener goma xantana incluyen:

• Pasta dental
• Champú
• Acondicionador
• Productos cosméticos
• Lápiz labial y bálsamo labial.
• Crema para la piel
• Alimentos para mascotas
• Suplementos de venta libre
• Medicamentos recetados
• Pintura a base de agua
• Materiales de construcción
• Pegamentos y adhesivos
• Envasado de alimentos

La goma xantana resulta ser una sustancia extremadamente útil, e incluso está bajo investigación para su uso en ingeniería de tejidos, un nuevo campo médico en el que los médicos reemplazan partes del cuerpo dañadas o faltantes con reemplazos diseñados a partir de células vivas construidas en un "andamio" o armazón . Los investigadores están analizando si la goma xantana puede ser útil como parte de ese marco subyacente.

Posibles efectos en la salud

La FDA considera que la goma de xantano es segura en cantidades de hasta 15 gramos (aproximadamente una cucharada y media) por día, lo que es mucho, mucho más de lo que probablemente consumirá en un día. Una receta típica podría requerir 1/4 cucharadita por cada taza de harina.

La mayoría de las personas consumen goma xantana sin ningún efecto de salud notable, ya sea positivo o negativo. Sin embargo, algunos pueden encontrar que este ingrediente tiene un efecto sobre ellos.

Beneficios potenciales para la salud

La goma xantana se ha demostrado en estudios para:

• Bajar el azúcar en la sangre: Un estudio examinó a personas sanas que ayunaron durante 12 horas y luego consumieron una bebida nutricional enriquecida con goma xantana. Los investigadores encontraron que los niveles de azúcar en la sangre 20 minutos después del consumo de la bebida eran más bajos en las personas que consumían la bebida con goma xantana que los niveles de azúcar en la sangre en un grupo de control. Una investigación más antigua ha indicado que la goma xantana puede ser útil en el manejo de la diabetes.
• Hacerte sentir más lleno: Dado que la goma xantana es una forma de fibra soluble, puede ayudarlo a sentirse más lleno y saciado después de comer. Esto puede ayudarlo si está intentando perder peso o mantenerlo..
• Combatir la caries dental: Los investigadores han descubierto que la goma xantana puede ayudar a proteger contra las caries y la desmineralización de los dientes..
• Sustituto de saliva: Las personas que tienen síndrome de Sjogren, una afección autoinmune, tienen sequedad de boca constante. La goma xantana se utiliza en el enjuague bucal y otros productos destinados a combatir este problema.
• Alivia el estreñimiento: La goma xantana, como muchas otras formas de fibra soluble, es un laxante eficaz..

Problemas potenciales de salud

Al igual que con la mayoría de los alimentos y los aditivos alimentarios, el consumo de goma xantana también conlleva algunos riesgos potenciales para la salud. Incluyen:

• Reacciones alérgicas: Los investigadores observaron una variedad de diferentes encías, incluida la goma xantana, para ver si provocaban una respuesta alérgica en individuos sanos, y encontraron que algunas personas sí tenían evidencia de una reacción del sistema inmunológico a ciertas encías. Esto podría causar síntomas en algunas personas, aunque se necesita más investigación, según el estudio.
• Hinchazón y diarrea. Debido a que la goma xantana es una forma de fibra, algunas personas descubren que se hinchan o sufren diarrea si la consumen en exceso. En algunas personas, incluso un poco de goma xantana parece ser suficiente para provocar una reacción, aunque no está claro por qué sucedería esto..
• Síntomas gripales e irritación de nariz y garganta: Los trabajadores que manipularon goma xantana en un entorno industrial con niveles de exposición muy altos informaron haber experimentado síntomas que empeoraron con el aumento de la exposición. Afortunadamente, no hubo evidencia de daño pulmonar permanente en los trabajadores con la exposición más alta y más larga.

También es teóricamente posible que las personas que tienen alergias a las sustancias a partir de las cuales se produce la goma de xantano puedan sufrir reacciones. Por ejemplo, el trigo, la soja y el maíz se utilizan para hacer goma de xantano, y existe un pequeño riesgo de que quede una pequeña cantidad de proteína alergénica en la goma de xantano procesada..

Sin embargo, esto solo sucedería si la persona en cuestión fuera extraordinariamente sensible, y de hecho no ha habido ningún caso documentado en revistas médicas de este problema. La goma de xantano se procesa exhaustivamente en su fabricación y la FDA no cree que las proteínas alergénicas permanezcan en el producto terminado..

Sin embargo, si tiene alergias severas a los alimentos y le preocupan las reacciones alérgicas a la goma xantana que proviene de algo a lo que usted es alérgico, puede ponerse en contacto con el fabricante para preguntar sobre la fuente de la goma xantana de esa compañía..

Hornear Con Goma Xantana

Aunque la goma xantana se incluye como ingrediente en muchos alimentos procesados, las personas que lo usan en el hogar en recetas y en la cocina tienen más probabilidades de necesitarlo para hornear sin gluten. De hecho, es casi imposible hacer un buen pan sin gluten y otros productos horneados sin algún tipo de ingrediente de goma, generalmente goma xantana o goma guar.

El gluten en la harina de trigo hace que la masa sea elástica y elástica. La harina sin gluten, que generalmente está hecha de una mezcla de granos sin gluten y otros almidones como el arroz, tapioca, sorgo y papa, carece de esa calidad elástica. La goma xantana u otro tipo de goma, como la goma guar, puede imitar esa calidad; sin un ingrediente de goma, los productos horneados sin gluten tienden a ser secos y desmenuzables.

No necesita mucha goma xantana para hacer este trabajo: comience con 1/4 cucharadita por cada taza de harina sin gluten. Puede agregar más (hasta 1 cucharadita por taza) para las recetas que requieren una masa muy elástica, como los bollos de canela caseros sin gluten o la corteza de pizza, así que no tenga miedo de experimentar con sus recetas. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar, ya que demasiada goma xantana puede hacer que sus productos horneados sean pegajosos y de textura gomosa..

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Cocinar con goma xantana

Si bien es más probable que uses goma de xantano para hornear sin gluten, en realidad es un ingrediente versátil para cocinar en casa. Tiene un sabor neutro y no podrás detectarlo en el producto terminado..

Por ejemplo, puede usar una pequeña cantidad de goma xantana (quizás 1/8 cucharadita) para espesar una salsa para carne o pollo, o para hacer una salsa baja en carbohidratos. También puede usar goma xantana para espesar sorbete casero o helado vegano sin lácteos; simplemente agregue aproximadamente 1/8 de cucharadita a su receta favorita de sorbete o helado vegano para obtener un producto final más espeso y cremoso..

La goma de xantano puede ser difícil de agregar a las recetas líquidas, ya que tiende a formar grupos de goma que luego son difíciles de dispersar y mezclar. Para aliviar este problema, rocíe la goma de xantano con cuidado sobre la mezcla poco a poco mientras la bate bien. Ya sea a mano o con una máquina mezcladora.

Una palabra de Verywell

Si bien la goma xantana se considera bastante segura (e incluso tiene algunos beneficios potenciales para la salud), siempre es posible que un ingrediente no esté de acuerdo con usted..

Si descubre que no se siente bien después de comer productos que contienen goma xantana, es posible que desee experimentar eliminándolo de su dieta. Para hacer esto, busque "goma xantana" en las listas de ingredientes en las etiquetas de los productos alimenticios; siempre se mencionará claramente. En las recetas caseras, puede sustituir la goma guar por la goma xantana uno a uno y la receta debería ser exactamente la misma..

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