¿Es la soya sin gluten? ¿Por qué reacciono a ello?
La soja pura no contiene gluten, ya que la proteína del gluten responsable de las reacciones en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca solo se produce en los granos de trigo, cebada y centeno..
Pero desafortunadamente, ese no es el final de la historia para la soya y el gluten ... y el resto de la historia puede explicar por qué reaccionas a la soya, a pesar de que se supone que es naturalmente libre de gluten. También debe tener cuidado con los productos que tienen la soja como ingrediente principal, ya que muchos de esos productos también incluyen ingredientes con gluten.
Por qué la soja no siempre puede estar libre de gluten
La soja está en todas partes en nuestro suministro de alimentos ya que es un ingrediente común en muchos productos alimenticios procesados.
En términos generales, solo encontrarás sojas simples como edamame, que son sojas simples al vapor en sus vainas. Edamame es popular en los restaurantes que ofrecen cocina japonesa, como los restaurantes de sushi. Pero la soya se usa como ingrediente en alimentos como la salsa de soya, la leche de soya, las barritas de caramelo y como sustituto de la carne..
La soja puede estar sujeta a contaminación cruzada con gluten, en algunos casos, un montón de contaminación cruzada de gluten, como resultado de cómo se cultiva.
Los agricultores comúnmente cultivan soja en rotación con los cultivos de trigo. Eso significa que los agricultores usan los mismos campos para cultivar soja y trigo, junto con las mismas cosechadoras para cosecharlos, las mismas instalaciones de almacenamiento para mantenerlos y los mismos camiones para transportarlos al mercado. Como resultado, los trozos de trigo se mezclan con la cosecha de soja..
Un estudio realizado en 2010 por la dietista celíaca Tricia Thompson sobre el gluten en los llamados granos 'libres de gluten' encontró que la soja era uno de los granos más contaminados. De hecho, una muestra de harina de soja contenía una friolera 2,925 partes por millón de gluten.. En comparación, menos de 20 partes por millón generalmente se considera "libre de gluten", aunque muchas personas reaccionan a incluso menos gluten que esa..
¿Reaccionas a la soja como tú Reaccionas al gluten??
Muchas personas informan que reaccionan a la soya de manera similar a como lo hacen con el trigo y otros granos de gluten.
Ahora, la soya es un alimento bastante alergénico, es uno de los ocho alérgenos principales en los EE. UU. Por lo tanto, no hay duda de que podría tener una verdadera alergia a la soya. Mucha gente lo hace.
Aún así, sospecho que una razón por la que muchos celíacos y personas sensibles al gluten reportan "intolerancias a la soja" (no verdaderas alergias) se debe a los altos niveles de contaminación cruzada de gluten en la soja ... no necesariamente debido a un problema con la soja en sí..
Si cree que este podría ser el caso con usted, probablemente tendrá la mejor suerte de encontrar productos de soya que estén certificados sin gluten. Los programas de certificación sin gluten requieren que los fabricantes de alimentos sigan estrictas pautas de abastecimiento para sus materias primas, lo que significa que los productos finales también contendrán menos contaminación cruzada; de hecho, los programas de certificación sin gluten en los Estados Unidos requieren que los productos se prueben a menos de Al menos 10 partes por millón de gluten..
Quizás se esté preguntando si la lecitina de soja, un ingrediente que se encuentra en muchos alimentos procesados, no contiene gluten. La lecitina de soja se usa como aditivo para mejorar el sabor y hacer que los alimentos parezcan más cremosos. Debido a que la lecitina de soja es altamente procesada, es poco probable que contenga gluten, incluso si la soya utilizada para hacerla estaba altamente contaminada..
Opciones de soja sin gluten
Afortunadamente para aquellos que no pueden consumir gluten, existen muchas opciones para la salsa de soya sin gluten, la harina de soya y la leche de soya..
Salsa de soja
Casi todas las salsas de soja convencionales que encontrará en los supermercados y en los restaurantes contienen trigo. Para la salsa de soya sin gluten, necesitará tamari, que es una salsa de soya de sabor más rico y un poco más espesa que se hace de una manera tradicional sin trigo. Asegúrese de comprar una de las diversas marcas de salsa de soja sin gluten, algunas de las cuales están certificadas como sin gluten. La salsa de soya San-J es una buena opción.
Leche de soja
En lo que respecta a la leche de soja sin gluten, no puede simplemente tomar un cartón de leche de soja y asumir que no tiene gluten, ya que algunos contienen ingredientes con gluten. La leche de soja de seda, la leche de soja de Pacific Natural Brands y la leche de soja del 8º Continente son buenas opciones (aunque siempre debe revisar la etiqueta, ya que los ingredientes pueden cambiar en cualquier momento).
Harina de soja y proteína de soja
Si desea utilizar harina de soya o proteína de soya para hornear o para otros proyectos de cocina, tanto Bob's Red Mill como Arrowhead Mills tienen productos de soya sin gluten que contienen menos de 20 partes por millón de gluten..
