¿Seitan realmente sin gluten?
Seitán está tan lejos de estar libre de gluten como usted puede, se hace tomando harina de trigo (el trigo, la cebada y el centeno son, por supuesto, los tres granos principales de gluten) y lavando el almidón de la harina para dejarlo principalmente proteína.
Este proceso deja una sustancia parecida a la goma, parecida a la carne, que se puede condimentar fácilmente y luego se sustituye por carne en una variedad de platos vegetarianos y veganos..
Dado que la proteína que queda en el seitán una vez que el almidón se elimina por lavado es principalmente gluten (con un residuo de almidón de trigo), el seitán es definitivamente no sin gluten.
De hecho, el seitán pasa a ser una de las sustancias más potencialmente tóxicas disponibles para alguien que sigue una dieta sin gluten. Probablemente sea el segundo después del gluten vital de trigo, que es 100% de proteína de gluten..
No hay investigaciones médicas que indiquen el nivel de toxicidad que tendría el seitán para alguien con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca (¡ese es un estudio en el que no me presentaría voluntario!). Pero basta con decir que, si no tiene gluten por razones médicas o de salud, debe permanecer lo más lejos posible de Seitan..
¿Dónde necesito tener cuidado con Seitan??
Seitán es una fuente popular de proteínas para las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana, y comúnmente aparece en el menú en restaurantes vegetarianos o en platos listos para comer que se venden en el mostrador de delicatessen y secciones refrigeradas en tiendas de alimentos naturales..
Busque el seitán en envolturas, platos salteados o preparado como un sustituto de carne a la barbacoa. Lo he visto usado como sustituto del pavo en el Día de Acción de Gracias, en recetas vegetarianas indias (en lugar de pollo en Tikka Masala, por ejemplo), en el menú de un restaurante tailandés ("elegir pollo, carne de res, cerdo o seitan "), en varios guisos, y como fuente de proteínas en sándwiches.
También he visto seitán frito empanado y seitán disfrazado de pastel de carne. Y finalmente, he visto a un chef de sushi servirlo en rollos de sushi de California..
Etiquetado de seitán a menudo incompleto y peligroso
Como el seitán contiene trigo, debe estar claramente etiquetado. Pero hay casos frecuentes en que el trigo simplemente no es llamado. Esto ocurre con más frecuencia en restaurantes y tiendas de alimentos naturales que en productos alimenticios envasados en supermercados (que deben cumplir con los requisitos de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Para etiquetar el trigo, uno de los alérgenos "ocho grandes").
Así que ten en cuenta que no puedes tener nada con seitan si no tienes gluten, incluso si no está específicamente anunciado como trigo..
Seitan es popular entre los vegetarianos y veganos, y eso es por una razón: contiene toneladas de proteínas, que pueden ser difíciles de obtener en una dieta vegetariana / vegana.
Como obviamente no puedes incluir seitan en tu sin gluten Dieta vegetariana o vegana, querrás buscar fuentes alternativas de proteínas..
Solo asegúrate de mantenerte alejado del seitán: si tienes enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, te hará enfermo ... muy enfermo.
