¿Es la ginebra segura para las personas que no tienen gluten?
Aunque la mayoría de los expertos dicen que la ginebra, que generalmente está hecha de una mezcla de granos que puede incluir trigo, cebada y centeno, no contiene gluten porque está destilada, muchas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten reaccionan a la ginebra.
A continuación, le ofrecemos información sobre la ginebra y cómo puede encajar en su dieta sin gluten..
¿Qué dicen los expertos sobre la ginebra y el gluten??
La ginebra se hace con mayor frecuencia a partir de los granos de gluten de trigo, cebada y centeno, junto con el maíz (el maíz puro no contiene gluten). La ginebra está destilada, y la mayoría, pero no todos los expertos, dicen que las bebidas alcohólicas destiladas hechas con granos de gluten deben ser seguras en la dieta sin gluten.
La idea es que incluso si el alcohol comienza como una mezcla de granos de gluten, la destilación debe eliminar las proteínas dañinas que causan reacciones en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten. La destilación en realidad vaporiza el alcohol puro, separándolo de los componentes no alcohólicos de la mezcla de granos utilizada para hacer ese tipo particular de espíritu.
Los Institutos Nacionales de la Salud, como parte de su Campaña de Concienciación Celíaca, declaran que la ginebra y otras bebidas alcohólicas destiladas de los granos de gluten son seguras para las personas con una dieta libre de gluten, ya que la destilación elimina suficiente proteína del gluten para hacer que la bebida sea glutensa Gratis, al menos para el estándar legal de 20 partes por millón de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU..
Sin embargo, la Asociación de Apoyo Celíaco recomienda a las personas con enfermedad celíaca que beban solo bebidas alcohólicas que no se derivan de los granos de gluten. Y muchas personas con sensibilidad al gluten o celíacos informan serias reacciones al gluten de la ginebra hecha con granos de gluten.
Ginebra no hecha de granos de gluten
Si reaccionas a la ginebra convencional, es posible que desees probar una ginebra hecha de algo que no sean los granos de gluten. Aquí hay varios que puedes elegir:
- La ginebra Cold River de las destilerías de Maine está hecha de papas cultivadas en la granja de los destiladores. Esta ginebra, que se considera "sin gluten", también utiliza agua pura de Cold River de Maine. Está disponible en algunos estados y en el Reino Unido..
- Los productos de ginebra de ginebra se destilan a partir de uvas..
- Monopolowa Dry Gin está hecho con papas en Austria usando una receta tradicional polaca..
- La ginebra Schramm Organic se destila en la Columbia Británica con papas orgánicas.
¿Por qué la gente reacciona a la ginebra??
Como comentamos anteriormente, muchos expertos consideran que el licor destilado, incluida la ginebra, no contiene gluten. Pero a pesar de esto, muchas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca siguen reportando reacciones a los espíritus destilados hechos de granos de gluten.
Entonces, ¿por qué la desconexión entre la opinión de los expertos y la experiencia real "en el terreno"? Eso no está claro, pero hay varias razones posibles..
Primero, la destilación no puede eliminar hasta el último bit de gluten, incluso si se elimina lo suficiente para que el producto cumpla con el estándar de menos de 20 partes por millón. La destilación generalmente se repite varias veces para eliminar las "impurezas" del producto final, pero es posible que en algunos casos no elimine todas esas "impurezas".
En segundo lugar, es posible que fragmentos más pequeños de la proteína del gluten permanezcan en el producto final, incluso después de la destilación. El gluten es una molécula grande que se puede descomponer en moléculas más pequeñas, pero no hay mucha investigación que demuestre si las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten pueden reaccionar a esas piezas más pequeñas de gluten..
Tercero, la ginebra y otras bebidas alcohólicas hechas de granos de gluten se hacen sin duda en instalaciones y en equipos que procesan granos de gluten. Por lo tanto, es totalmente posible que parte de la contaminación cruzada con gluten se arrastre después de la destilación, ya que se agregan los condimentos que se usan típicamente en la ginebra.
Una palabra de Verywell
Entonces, si deseas un martini de ginebra, ¿cómo debes proceder? Muévase con cautela, especialmente si está recién diagnosticado y aún está aprendiendo la dieta. Puede encontrar que puede consumir ginebra sin problema. Pero tenga cuidado con los síntomas, como una resaca que parece fuera de proporción con la cantidad de alcohol que consume. Recuerde que es muy común tener reacciones adversas a los alimentos y bebidas que contienen gluten una vez que se ha quedado sin gluten, así que no se sorprenda si el gin-martini que solía disfrutar sin problemas ahora lo enferma como un perro.
Si descubres que estás reaccionando mal a la ginebra pero aún quieres esa ginebra y tónica, busca una de las marcas de ginebra mencionadas anteriormente que están hechas con ingredientes sin gluten. Como alternativa, puede considerar cambiar a vodka de patata, ron, vino o cerveza sin gluten, ninguno de los cuales utiliza granos de gluten como ingredientes.
