¿Freekeh no tiene gluten?
Freekeh no es libre de gluten. Freekeh, que se encuentra con mayor frecuencia en los platos del Medio Oriente, es en realidad otro nombre para el trigo verde que se ha tostado y luego se ha rajado. Dado que el trigo contiene gluten (al igual que los otros dos granos de gluten, cebada y centeno), el freekeh definitivamente no es libre de gluten, y cualquiera que siga la dieta libre de gluten porque tiene la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca debe evitar cualquier cosa que contenga freekeh.
Freekeh también se llama frik o farik. Son lo mismo, así que evítalos todos si necesitas seguir una dieta sin gluten..
Lo que debes saber sobre Freekeh y el gluten
Freekeh (también llamado "freekah") es un grano de trigo verde que se cosecha antes de que madure y se vuelva marrón..
El trigo es en realidad un miembro de la familia de plantas de la hierba. Los granos de trigo, la parte que consideramos el grano, son las semillas de la planta. Esos granos o semillas también son las partes de la planta que contienen gluten. El gluten es una llamada "proteína de almacenamiento", es el alimento destinado a nutrir esa semilla a medida que germina y comienza a brotar. A pesar de que el freekeh es trigo "verde" o inmaduro, todavía contiene mucho gluten.
Una vez que se cosechan los granos de trigo verde, se tuestan para dorarlos y ablandarlos y luego se trocean para hacerlos comestibles..
¿Por qué los platos con Freekeh no son libres de gluten?
Dado que el freekeh es una forma de trigo (un grano que contiene la proteína gluten), nada que contenga freekeh es seguro en la dieta sin gluten.
Hay varios tipos de cocina donde hay que tener cuidado con el freekeh.
Freekeh es un alimento básico en la cocina de Oriente Medio, especialmente en platos originarios de Jordania, Egipto y el norte de África. Se utiliza para rellenar aves, realzar sopas y ensaladas, y se dice que tiene un mejor perfil nutricional que el trigo regular. También contribuye menos a los picos de azúcar en la sangre que el trigo regular.
Freekeh se usa en ensaladas a base de granos que son comunes en las cocinas griega, italiana y mediterránea. A veces se usa en lugar de tabulé (que en este caso también es trigo quebrado)..
Otras recetas usan freekeh en la sopa, de manera similar a cómo se puede usar la cebada en una sopa de verduras abundante y en pilaf (en lugar de arroz blanco o marrón). Y el freekeh se encuentra en platos de verduras asadas, como la coliflor asada.
Por último, algunos chefs promocionan freekeh como un cereal caliente en lugar de avena, o como parte de una cubierta de granola para yogur..
Muchos vegetarianos y veganos usan el freekeh como fuente de proteínas en sus dietas, aunque obviamente no es adecuado como fuente de proteínas para las dietas vegetarianas o veganas sin gluten. Por lo tanto, si no tiene gluten y también evita los productos animales, deberá identificar algunas formas alternativas de obtener su proteína..
Qué buscar
Freekeh se ha hecho popular, en parte debido al respaldo de la celebridad Oprah Winfrey. El problema para aquellos en la comunidad libre de gluten es que a menudo se etiqueta como "freekeh", no como trigo. Cuando se produce este error, sería fácil para usted confundir a Freekeh con algún tipo de grano exótico que no sea un grano de gluten, lo que podría enfermarlo gravemente..
Por ejemplo, lo he visto como un ingrediente en dos o tres platos de granos pre-hechos en una tienda local de alimentos saludables. En esos casos, los contenedores enlistaban los ingredientes de los platos ... pero etiquetaban el freekeh solo como "freekeh", no como trigo. Estas eran ensaladas a base de granos, principalmente, donde el freekeh tomó el lugar de un ingrediente como el trigo bulgur (en sí mismo, sin duda no es libre de gluten).
Alternativas y Sustituciones
Si tiene una receta que incluye freekeh y desea sustituir un grano sin gluten, puede experimentar con arroz blanco de grano largo, arroz salvaje o quinoa. Prepare el producto de grano sin gluten como lo haría normalmente, y luego agréguelo a la sopa o mézclelo con ingredientes adicionales para ensaladas..
Una palabra de Verywell
Debido a que el freekeh se ha convertido en algo moderno, varios restaurantes y tiendas de alimentos saludables lo utilizan en sus menús y en los alimentos preparados que venden. Por lo tanto, tenga cuidado con los platos preparados en su tienda local de alimentos saludables. Debe indicarse claramente como trigo (ya que el trigo es uno de los ocho alérgenos principales), pero no todos lo hacen. Escanéelo en arroz pilaf, risotto y sopas. Los paquetes de freekeh secos en una tienda de abarrotes cometieron el mismo error, al no señalar el hecho de que freekeh es trigo en sus etiquetas..
Aún más aterradoramente, se ha promocionado a freekeh como "la nueva quinua". Los seguidores de la dieta sin gluten durante mucho tiempo (e incluso aquellos que no han estado siguiendo la dieta por mucho tiempo) saben que la quinua es considerada como uno de los "superalimentos sin gluten" más importantes. Es querido por su alto contenido en proteínas, minerales y fibra y su completa ausencia de gluten. Entonces, cuando se compara el freekeh con la quinua, es fácil llegar a la conclusión de que no contiene gluten. Freekeh definitivamente no es libre de gluten, así que evítalo.
