¿Es el chocolate sin gluten?

El chocolate puro sin azúcar no contiene gluten. Esto se debe a que el chocolate puro se elabora licuando granos de cacao tostados, y el gluten, una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno, no se encuentra en los granos de cacao y no desempeña ningún papel en el proceso de licuarlos. Sin embargo, casi todos los dulces de chocolate en el mercado contienen múltiples ingredientes y se elaboran junto con otros productos, y ahí es donde el gluten puede infiltrarse. Debe tener especial cuidado con:

Dulces de chocolate con ingredientes de galletas o pretzels (este tipo de dulces casi siempre contiene gluten, ya que las galletas y los pretzels generalmente contienen gluten)
Dulces de chocolate "crujientes", que a menudo contienen harina de trigo y / o malta de cebada (dos ingredientes que contienen gluten), y
Dulces de chocolate hechos en equipos que también se utilizan para fabricar productos que contienen gluten.

Siga leyendo para obtener más detalles sobre cómo se hace el chocolate y qué tipos son sin gluten.

Por qué solo un poco de chocolate no tiene gluten

Sí, el chocolate puro hecho de granos de cacao tostados no contiene gluten. Pero tampoco sabe muy bien. De hecho, algunas personas argumentan que sabe un poco a tierra..

Para hacer la versión más pura de los dulces endulzados y suaves que conocemos como "chocolate", los fabricantes toman lo que se llama "licor de chocolate" (que no es alcohólico, son solo los granos de cacao licuados, a veces también llamados "masa de cacao") y se combinan Con manteca de cacao (grasa de los granos de cacao), más azúcar..

Algunos de los chocolates de la más alta calidad disponibles incluyen solo estos tres ingredientes, y es esta combinación la que hace que el chocolate sea una sensación de sabor. Los chocolates de leche más puros contienen solo un ingrediente adicional: leche en polvo.

Sin embargo, la mayoría de lo que normalmente consideramos "chocolate" contiene muchos más que esos tres o cuatro ingredientes. De hecho, una de las barras de chocolate más populares del mercado, la barra de chocolate con leche de Hershey, contiene 11 ingredientes, y los dos primeros son azúcar y leche, no chocolate o manteca de cacao. (La barra de chocolate con leche de Hershey's se considera sin gluten, por cierto).

¿Cómo puede el gluten entrar en el chocolate??

Es posible que incluso el chocolate puro, sin azúcar, contenga un poco de gluten si ha sido sometido a contaminación cruzada con gluten en la cosecha o el procesamiento (por ejemplo, si los granos de cacao se procesan en equipos que también procesan trigo, cebada o centeno).

Lamentablemente, las posibilidades de que su chocolate contenga gluten simplemente aumentan a partir de allí: cuantos más ingredientes se utilicen en su chocolate (o que se usen en las instalaciones que producen su chocolate), mayor será el riesgo..

Obviamente, algunos productos de caramelo de chocolate tienen ingredientes con gluten, ya sea en forma de trigo (con mayor frecuencia en confecciones de galletas de chocolate) o en forma de malta de cebada (un edulcorante popular que se usa frecuentemente en los dulces, especialmente en arroz crujiente y confecciones de malta). Por ejemplo, Hershey's Whoppers incluye tanto malta de cebada como harina de trigo en su receta, lo que los coloca fuera de los límites para aquellos que siguen la dieta sin gluten..

Otros dulces de chocolate no contienen ingredientes con gluten, pero están sujetos a la contaminación cruzada con el gluten porque se fabrican en el mismo equipo de fabricación o en las mismas instalaciones que los artículos que contienen gluten. En mis encuestas de fabricantes de dulces, esta parece ser la razón principal por la que muchos chocolates no se consideran sin gluten..

¿Qué chocolate contiene gluten??

Ejemplos de dulces de chocolate que son no sin gluten incluyen:

La barra Hershey's Cookies 'N' Creme y la barra Nestle's Kit Kat, ambas cuentan con chocolate combinado con ingredientes de galletas
M & Ms Pretzel, ya que los pretzels utilizados están hechos con trigo.
Butterfinger Crisp Bar, que contiene harina de trigo
Lindt Chocolate's Lindor Truffles, porque están hechas con malta de cebada

Finalmente, la mayoría de los dulces de chocolate hechos en equipos que también se utilizan para fabricar productos que contienen gluten no se considerarán libres de gluten. Ejemplos de esto incluyen:

Todos los productos Lindt (están hechos en el mismo equipo que los productos de chocolate Lindt que están hechos con malta de cebada, lo que significa que no están libres de gluten).
Ciertos M&M con sabor, que se fabrican en el mismo equipo que los caramelos de pretzel M&M
Algunos tamaños de barras Butterfinger (aunque los ingredientes no contienen gluten, algunos de estos están hechos en equipos compartidos).

Es el chocolate blanco sin gluten?

En general, el chocolate blanco puro está hecho de manteca de cacao, leche y azúcar; su manteca tiene un sabor mucho más suave y no incluye ningún licor de chocolate (que contiene el sabor que consideramos "chocolate"). Dado que la manteca de cacao, la leche y el azúcar son ingredientes sin gluten (asumiendo que han sido protegidos de la contaminación cruzada por gluten), el chocolate blanco puro hecho solo de esos tres ingredientes no contiene gluten.

Sin embargo, la mayoría de las barras de chocolate blanco contienen más que solo esos tres ingredientes, y por lo tanto podrían incluir ingredientes con gluten o estar sujetos a contaminación cruzada de gluten. Usted debe revisar cuidadosamente la etiqueta de cualquier barra de chocolate blanco antes de comprar. La barra para hornear Premium White Chocolate de Ghirardelli no contiene gluten, pero los productos de chocolate blanco de Lindt Chocolate no son seguros.

Una palabra de Verywell

Los chocoholics no tienen por qué desesperarse: hay muchos caramelos de chocolate sin gluten en el mercado..

Si está buscando una barra de chocolate simple o con sabor, mi artículo sobre las barras de chocolate premium y gourmet sin gluten lo ayudará a descubrir qué es seguro y qué no (hay varias marcas que puedo recomendar). Si quiere chocolates en una caja de regalo, mi artículo sobre cajas de dulces de regalo sin gluten debería indicar una dirección segura.

Para más dulces tradicionales, echa un vistazo a mi lista maestra de dulces sin gluten. Esa lista también incluye enlaces a información sobre dulces con temas festivos, como los vendidos para el Día de San Valentín y Semana Santa..

Aunque muchos de los productos de chocolate que ve en las tiendas no se considerarán sin gluten, aún es posible obtener su dosis de chocolate incluso si está siguiendo una dieta sin gluten al elegir un chocolate sin gluten de una de esas listas..