Cómo sustituir la harina de maíz por harina en las recetas

Muchas recetas utilizan la harina como espesante, un recubrimiento u otro ingrediente, pero eso no funcionará si usted está en una dieta sin gluten porque tiene la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca. La buena noticia es que es fácil sustituir la harina de maíz por harina cuando su receta requiere un espesante (como en la salsa, salsa o pastel) o un recubrimiento para alimentos fritos..

Sin embargo, debe tener en cuenta que no puede usar la maicena como sustituto de la harina en productos horneados; Necesitará mezclas de harina sin gluten que puede usar taza por taza..

Si bien la maicena pura no contiene gluten (solo está hecha de maíz), algunas marcas no se consideran seguras en la dieta sin gluten, así que elija una marca segura de maicena sin gluten. Aquí hay una guía para sustituir la harina de maíz en las recetas..

Aderezo de salsa, salsas o rellenos para pasteles con maicena

La maicena funciona notablemente bien como espesante en salsas, salsas y rellenos de pastel, y algunos lo prefieren a la harina. No podrá probar la maicena de la manera en que a veces puede probar la harina. Tenga en cuenta que estos alimentos serán más translúcidos. Esto ocurre porque la maicena es almidón puro, mientras que la harina contiene algunas proteínas..

No se puede usar la maicena como una cucharada por una cucharada de harina. En términos generales, debe usar 1 cucharada de almidón de maíz por cada taza de salsa / salsa de grosor medio.

Las cosas más importantes para recordar cuando se usa almidón de maíz como espesante en las recetas:

Usa la mitad de la maicena que harías. Por ejemplo, si la receta requiere 2 cucharadas de harina, use 1 cucharada de maicena. Si la receta requiere 1/4 taza de harina, use 1/8 taza de maicena. (Lo mismo ocurre con otros almidones, como el almidón de arrurruz, el almidón de patata y la tapioca).
No agregue la maicena directamente, se amontonará y formará grumos en su salsa que serán muy difíciles de disolver. Para evitar este problema, mezcle la maicena con un poco de agua fría (1 cucharada de agua por 1 cucharada de maicena) hasta que se disuelva. Luego vierta la mezcla de agua / almidón (conocida como suspensión) en lo que está cocinando. Asegúrate de que el agua que usas esté fría y sigue revolviendo mientras la mezcla comienza a espesarse.
Cocine a fuego medio-bajo a medio, porque el calor alto puede causar grumos.
Revuelva suavemente mientras cocina, ya que revolviendo vigorosamente puede descomponer la mezcla. Si necesita agregar más ingredientes, retire la olla del fuego y agréguelos rápida y suavemente..
Deje que la mezcla hierva por un minuto, lo que permite que los gránulos de almidón se hinchen al máximo. Reducir el calor a medida que se espesa. La cocción excesiva puede hacer que las mezclas se adelgacen cuando se enfrían..

La maicena no es tan efectiva como la harina para espesar salsas ácidas. No funcionará bien con los que están hechos con tomates, vinagre o jugo de limón..
La maicena tampoco es tan efectiva como la harina para espesar salsas hechas con grasa, como la mantequilla o las yemas de huevo..
Si tiene muy poco líquido en su mezcla, puede que no haya suficiente para que los gránulos de almidón se absorban. Este también es el caso cuando tiene más azúcar que líquido, en cuyo caso puede necesitar agregar más líquido para que la mezcla sea más firme..
Es posible que desee evitar la congelación de las salsas o la salsa que haga con la maicena, ya que no se congelarán bien. Se vuelven esponjosos.

Freír con almidón de maíz en lugar de harina

Fácilmente puede usar almidón de maíz en lugar de harina como recubrimiento para pollo frito, pescado frito u otros platos fritos. La maicena creará un recubrimiento más crujiente que resistirá mejor las salsas y absorberá menos aceite de freír (lo que conducirá a una comida con menos grasa).

Aquí hay algunos consejos para freír con almidón de maíz:

Asegúrese de tener una capa ligera y uniforme de almidón de maíz en los alimentos que está friendo. Los recubrimientos más pesados pueden volverse gomosos..
Considere una mezcla 50/50 de almidón de maíz y harina sin gluten; esto le dará un recubrimiento más cercano al pollo frito empanado con harina de trigo.

Una palabra de Verywell

Al cocinar sin gluten, puede seguir disfrutando de algunas de sus salsas favoritas aprendiendo a usar la maicena y otros espesantes sin gluten. Si bien dominar el arte de las sustituciones puede tomar un poco de prueba y error, también puede inspirar creatividad en la cocina, lo que lo lleva a crear nuevas creaciones propias..