Siendo saludable en una dieta de puré

Puede haber ocasiones en que una preocupación o lesión de salud le impida comer alimentos sólidos. Es posible que no requiera una dieta líquida completa, sino algo que le brinde alivio si no puede masticar o digerir normalmente.

En casos como estos, se le puede recomendar que coma una dieta de puré que ofrezca más fibra y nutrientes balanceados. Y, a diferencia de una dieta líquida, puede permanecer en una dieta de puré por un período de tiempo más largo.

Si bien una dieta de puré no debe reemplazar una dieta normal (a excepción de ciertas personas de edad avanzada que reciben cuidados a largo plazo), puede ser segura y beneficiosa siempre y cuando cumpla con sus objetivos nutricionales diarios como se describe en las Pautas dietéticas para los estadounidenses 2015-2020..

Indicaciones

Puede haber muchas razones por las que necesitaría una dieta puré. En algunos casos, puede actuar como un puente entre una dieta líquida y una dieta normal a medida que se recupera de una enfermedad o cirugía. En otros, puede ser una solución a largo plazo para las personas que, por diversas razones, no pueden tolerar los alimentos sólidos..

Algunas de las causas más comunes incluyen:

Cirugía dental
Lesión en la mandíbula o cirugía
Dificultad para comer debido a un derrame cerebral o enfermedad de Parkinson
Problemas para tragar (disfagia) causados por trastornos neurológicos o digestivos
Infección, lesión o ulceración de la boca, garganta o esófago
Trastorno de reflujo gastroesofágico (ERGE)
Cirugía bariátrica utilizada para tratar la obesidad.
Cuidado de los ancianos

Metas dietéticas

Los objetivos dietéticos para una dieta de puré no son diferentes a los de una dieta regular. Dicho esto, puede ser difícil obtener el equilibrio correcto de proteínas, carbohidratos, grasas y nutrientes si está acostumbrado a una rutina estándar de carne y papas..

Para que una dieta de puré tenga éxito, la comida deberá ser lo suficientemente suave para que su lengua pueda pasarla a la parte posterior de la garganta sin masticarla. También debe ser sabrosa y homogénea, esencialmente la consistencia del pudín o los alimentos para bebés, de modo que ponga poco estrés en el tracto digestivo y no se enganche en las llagas, úlceras o heridas quirúrgicas en el camino..

Debido a que las necesidades nutricionales diarias recomendadas pueden variar de persona a persona, es importante consultar con su médico o un nutricionista calificado para establecer sus metas y necesidades personales..

El Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos actualmente recomienda los siguientes objetivos dietéticos para mujeres adultas y hombres mayores de 18 años:

	Mujeres 19-30	Hombres 19-30	Mujeres 31-50	Hombres 31-50	Mujeres 50+	Hombres 50+
Calorías	2., 000	2,400-3,000	1,800	2,200	1,600	2,000
Proteína (gramos)	46	56	46	56	46	56
Carbohidratos (gramos)	130	130	130	130	130	130
Fibra dietética (gramos)	28	33.6	25.2	30.8	22.4	28
Grasa total (% de calorías)	20-35	20-35	20-35	20-35	20-35	20-35
Grasa saturada (% de calorías)	Menos de 10	Menos de 10	Menos de 10	Menos de 10	Menos de 10	Menos de 10

El principal desafío, por supuesto, es encontrar las fuentes de alimentos adecuadas para alcanzar estos objetivos. Esto incluye encontrar proteínas alternativas y fuentes de fibra insoluble para reemplazar carnes, verduras y granos integrales inadecuados para una dieta de puré..

Alimentos para una dieta puré

Mientras tengas una buena licuadora, una dieta puré es fácil de seguir. Casi cualquier alimento que sea suave (o que se pueda cocinar suave) servirá.

Comience siempre por el puré de los alimentos más duros (como la carne) primero. Luego puede agregar los ingredientes de base más blandos y adelgazar más el puré con caldo, leche, leche de soya, jugo de frutas, jugo de vegetales o agua. Para una consistencia más suave, presione el puré a través de un colador con una espátula o cuchara de goma.

Al planificar una comida, el mejor enfoque es encontrar una base suave y relativamente neutra a la que pueda agregar otros sabores básicos, como carne, fruta o salsas. Éstos incluyen:

Avena bebé
Farina Cocida o Sémola (Polenta)
Crema de trigo o crema de arroz
Yogurt natural
Patatas o hojuelas de patata
Budín o natillas
Puré de aguacate
Plátano puré
Zanahorias puré
Requesón puré (bajo en grasa)
Coliflor puré
Puré De Calabaza De Naranja
Queso ricotta (bajo en grasa)
Huevos revueltos o sustituto de huevo
Sopa de crema colada
Pan blanco remojado en leche (sin corteza)

En general, querrá evitar cualquier cosa, especialmente fibrosa o con semillas, a menos que pueda forzar las fibras y las semillas. Puede redondear aún más el sabor y la consistencia agregando mayonesa, salsas o salsas.

Fuentes de proteína

En términos de fuentes de proteínas adecuadas, algunas personas confían en los polvos y batidos de proteínas comerciales que se encuentran en las farmacias, alimentos saludables y tiendas de comestibles. Si bien son excelentes para el uso a corto plazo, nunca deben usarse de manera continua como su fuente de proteína principal.

Siempre que sea posible, concéntrese en las fuentes de alimentos reales que incluyen atún enlatado, pollo enlatado, jamón enlatado (Spam), tofu suave, camarones, mantequilla de maní suave, hummus, pasta de pescado, frijoles refritos bajos en grasa, salmón ahumado y palitos de cangrejo de imitación ( encontrado en los mercados asiáticos de alimentos). Si elige carne fresca, siempre vaya por cortes más magros con menos tendones o tejido fibroso.

Si bien la carne, las aves y el pescado a menudo pueden ser desagradables cuando se hacen puré, puede hacerlos más sabrosos combinándolos con la base adecuada. Por ejemplo:

Puede hacer un congee al estilo asiático cocinando arroz lento con jengibre, pollo enlatado y caldo de pollo hasta que esté suave y puré..
Puede hacer puré de frijoles refritos, pan de maíz, pollo enlatado y condimentos mexicanos y servir con un poco de salsa de puré, guacamole y crema agria al lado..
Puede cocinar atún enlatado, caldo de pollo, papas peladas, apio y cebolla hasta que estén blandos y luego hacer un puré y colar para obtener una sopa parecida a una sopa. Adelgaza con leche según sea necesario.
Puedes hacer polenta extra suave revolviendo ricotta fresca y un poco de crema o caldo. Luego puedes hacer una salsa puttanesca rápida revolviendo la pasta de anchoa en una tienda marinara..
Puede hacer que la carne de puré sea más atractiva agregando salsa de salsa o barbacoa y sirviéndola junto con un puré hecho de partes iguales de papa y coliflor..
Puede tomar un huevo duro frío y un puré con un poco de salmón ahumado, eneldo y mayonesa para un sabroso almuerzo ligero.

Además de los postres y el helado comprados en la tienda, los batidos ricos en proteínas son un excelente complemento para cualquier dieta de puré..

Menú de muestra

Si usted está en una dieta de 2,000 a 2,400 por día, un menú de comida en puré podría verse así:

Desayuno

Zumo de frutas sin pulpa.
Plátano puré
Cereal Cocido Con Leche
Leche baja en grasa
Café o té

Bocado matutino

Yogurt con miel o un batido de proteínas.

Almuerzo

Sopa Puré De Colada
Puré De Atún Y Ensalada De Alubias Blancas
Puré De Frutas Con Natillas
Té

Bocadillo de la tarde

Tienda comprada baba ganoush con tzatziki colado

Cena

Sopa Puré De Colada
Puré De Carne Y Salsa
Puré De Patata Y Puré De Coliflor
Puré de judías verdes o espinacas
Coba

Merienda

Taza de pudin de vainilla

Para obtener un recuento nutricional más exacto, puede ingresar los ingredientes individuales de su comida en esta práctica calculadora nutricional en línea.