¿Están los granos germinados sin gluten?
Aquí está la respuesta rápida: los granos brotados son definitivamente no Sin gluten si los granos en cuestión son trigo, cebada, centeno o parientes cercanos de esos granos.
Los rumores han circulado durante mucho tiempo (más de una década, de hecho) que los granos germinados (es decir, los granos que han germinado) no contienen gluten, especialmente cuando se usan en panes., Incluso si empiezan a contener gluten.. A pesar de estos rumores, esto simplemente no es cierto..
El gluten es una proteína que las plantas de hierba almacenan en sus semillas, que conocemos como sus granos. Cuando una semilla germina, comienza a consumir parte del gluten para nutrir la planta en crecimiento..
Pero queda una gran cantidad de gluten en los brotes utilizados en el pan de trigo germinado, más que suficiente para hacer que cualquier pan hecho con el trigo germinado sea lo más definitivamente posible. no sin gluten.
Entonces, ¿por qué este rumor?
La gente parece confundir "libre de gluten" y "alimentación saludable" (también combinan "libre de gluten" y "orgánico" por la misma razón).
El pan germinado se considera saludable, y también lo es la dieta sin gluten ... y por eso los dos deben ir juntos, ¿verdad??
Hay un pan en particular que parece surgir con frecuencia en estos rumores: el pan Ezequiel 4: 9. Este pan, ofrecido en diferentes variedades por el fabricante Food for Life, fue inspirado por el versículo bíblico que dice en parte: "Tómate también de ti el trigo, la cebada, y los frijoles, y las lentejas, y el mijo, y deletreado, y ponlos en una vasija, y haz de ella pan ".
Como puede ver, el versículo bíblico en cuestión menciona tres tipos diferentes de granos que contienen gluten: trigo, cebada y escanda. Y, efectivamente, el pan Ezequiel 4: 9 contiene versiones orgánicas germinadas de estos tres, junto con mijo germinado, lentejas germinadas y semillas de soja germinadas..
El pan también contiene algo más: gluten de trigo orgánico. Así que creo que podemos decir con seguridad que es definitivamente no sin gluten.
Ahora, Food for Life hace otros productos que son sin gluten, incluyendo una amplia variedad de panes sin gluten tanto brotados como sin brotar. Solo asegúrese de no recoger el pan equivocado ya que muchos supermercados exhiben todos los productos juntos en su pasillo de alimentos congelados.
La línea de fondo
Si un pan incluye "trigo germinado" en sus ingredientes, o cualquiera de estos nombres para varias formas de trigo, incluyendo kamut, espelta, Einkorn y bulgur, debe evitar ese pan si tiene enfermedad celíaca o gluten no celíaco. sensibilidad. Lo mismo ocurre con los panes u otros productos que contienen centeno brotado o cebada germinada, que también son granos que contienen gluten..
Los granos sin gluten, como el trigo sarraceno y el mijo, deben ser seguros cuando se germinan y se usan en pan y otros productos, siempre y cuando no se combinen con granos que contienen gluten, como en el pan Ezequiel 4: 9.
