Caldo de verduras multiusos y seguro de alergias
Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías 293 Grasa 27g Carbohidratos 13g Proteína 1g Mostrar etiqueta nutricional Ocultar etiqueta nutricional| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 olla (alrededor de 16 tazas de stock) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 293 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27 g | 35% |
| Grasa Saturada 4g | 20% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 91 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 13g | 5% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares Totales 5g | |
| Incluye 0g de azúcares añadidos | 0% |
| Proteína 1 g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 47mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 365mg | 8% |
| * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de comida a una dieta diaria. 2,000 calorías al día se usan para consejos generales de nutrición.. | |
Deberes 10 minutos, cocinar 50 min
Raciones 1 bote (alrededor de 16 tazas de caldo)
Los caldos de verduras envasados son menos propensos a ser alérgicos que los caldos de carne, especialmente para las alergias a la soja o la cebolla o para las sensibilidades de los aditivos alimentarios. Esto se debe a que se puede hacer un caldo de pollo o carne de res con huesos, carne, agua y un poco de sal. Las existencias de carne se basan en la gelatina de los huesos para proporcionar una sensación en boca y sabor; Las verduras, por el contrario, requieren más trabajo para convencer al sabor, y muchos fabricantes agregan potenciadores del sabor en forma de levadura, MSG o "proteínas vegetales hidrolizadas". Afortunadamente, puede hacer un excelente caldo de verduras que se adapta a sus necesidades y gustos de alergia..
Tenga en cuenta que la información nutricional es una estimación de toda la olla de material colado..
Los ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 tazas de verduras aromáticas (una combinación de zanahorias, cebollas, ajo, apio, apio, puerros, chirivías o cebolletas)
- 4 tazas de otros recortes de vegetales (incluidos los tallos de acelga, colinabo, cáscaras de patata, calabacín, calabaza amarilla, brotes de soja)
- hierbas (varias ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, y cualquiera de tomillo, mejorana, orégano, perifollo)
- 10 granos de pimienta negros
- 4 cuartos de agua
Preparación
- Prepare vegetales aromáticos pelando el ajo y cortando todos los vegetales en trozos gruesos, aproximadamente de una a una pulgada y media. (No es necesario pelar los vegetales para el caldo, pero sí es necesario lavarlos). Prepare los recortes de vegetales lavándolos y cortándolos en trozos de una pulgada y media. Si tiene una gasa a mano, ate las hierbas y los granos de pimienta en un ramo de garni..
- En una olla grande y pesada, caliente el aceite a fuego medio hasta que brille. Agregue las verduras aromáticas y mezcle bien para cubrir, luego reduzca el fuego a muy bajo y cocine las verduras, revolviendo frecuentemente, durante unos minutos..
- Agregue agua y raspe los trozos marrones de la parte inferior de la sartén. Agregue los recortes y aumente el fuego a medio-bajo. Deje hervir lentamente. Añadir las hierbas y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que tenga alrededor de ocho tazas de líquido.
- Variedad de cepas, puré de verduras con el dorso de una cuchara.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Los ingredientes enumerados anteriormente son sólo sugerencias. Cualquier verdura que te guste del sabor es un juego justo para el caldo de verduras. Sin embargo, tenga en cuenta que las branquias de los hongos se volverán negras (los hongos portobello tienen una mayor proporción de branquias que otras setas) y que las remolachas y los tomates se volverán rojos o rosados..
También he evitado los vegetales como los pimientos, los nabos y las brassicas (coliflor, brócoli y vegetales relacionados) que tienen sabores particularmente fuertes. Sin duda, puedes agregarlos, y si planeas usar el caldo en una sopa en la que estos sabores se mezclarían bien, sería un buen toque..
Para aumentar el contenido nutricional de la sopa (especialmente si tiene un niño que se preocupa por comer verduras), considere agregar verduras marinas como dulse o kombu.
Almacenando Vegetales
Una olla de caldo tibio es un excelente medio para que crezcan bacterias dañinas, así que tenga en cuenta la inocuidad de los alimentos y almacene su caldo adecuadamente:
- Su caldo caliente necesita enfriarse lo más rápido posible. El USDA cita una "zona de peligro" de 40F a 140F en la que los alimentos tienen el mayor riesgo de contaminación bacteriana, por lo que el objetivo es minimizar la cantidad de tiempo que su stock pasa en esa zona horaria. Para esta cantidad de material, sus dos mejores opciones son dividir inmediatamente el material en cuatro recipientes más pequeños y enfriarlo en el refrigerador, o llenar su fregadero u otro recipiente grande como una tina o una bañera con agua helada y rodear la olla con hielo Riegue hasta que el caldo se haya enfriado a unos 40 °. (La razón para no simplemente poner toda la olla en el refrigerador es que el caldo tardará demasiado en enfriarse, y puede calentar los elementos que lo rodean para arrancar).
- Puede almacenar de forma segura las existencias en el refrigerador o en el congelador. El caldo de verduras dura aproximadamente una semana en el refrigerador, o durante aproximadamente dos meses cuando se congela. Considere congelar un poco de caldo de verduras en recipientes muy pequeños o bandejas de cubitos de hielo para usar en recetas.
