Cómo la fructosa afecta su cuerpo y su salud

La fructosa es un monosacárido (azúcar simple), que el cuerpo puede usar para obtener energía. Debido a que tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no hace que el azúcar en la sangre aumente mucho, se pensó que la fructosa era un buen sustituto de la sacarosa (azúcar de mesa). Sin embargo, la Asociación Americana de Diabetes y expertos en nutrición han cambiado de opinión acerca de la fructosa..

De hecho, desde que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se comenzó a agregar a muchas bebidas y alimentos procesados ​​en el suministro de alimentos en los Estados Unidos, ha habido un aumento en la obesidad y la diabetes en este país, y muchos expertos creen que está desempeñando un papel en la creciente obesidad. epidemia.

Es toda la fructosa mala para ti?

Una pequeña cantidad de fructosa, como la cantidad que se encuentra en la mayoría de las verduras y frutas, no es mala en absoluto; De hecho, una dieta rica en estos alimentos es esencial para la prevención de enfermedades. Sin embargo, consumir demasiada fructosa a la vez, como en los alimentos procesados, parece abrumar la capacidad del cuerpo para procesarla. Las dietas de nuestros antepasados ​​contenían solo cantidades muy pequeñas de fructosa. En estos días, se estima que alrededor del 10 por ciento de la dieta moderna proviene de la fructosa..

¿Qué pasa si consumes demasiado?

La mayoría de los carbohidratos que comemos están formados por cadenas de glucosa. Cuando la glucosa ingresa al torrente sanguíneo, el cuerpo libera insulina para ayudar a regularla. La fructosa, por otro lado, se procesa en el hígado. Para simplificar la situación: cuando entra demasiada fructosa en el hígado, el hígado no puede procesarlo todo lo suficientemente rápido para que el cuerpo lo use como azúcar. En su lugar, comienza a producir grasas a partir de la fructosa y enviarlas al torrente sanguíneo como triglicéridos. Peor aún, el tipo de grasa generada por el exceso de fructosa puede ser el peor para nosotros.

Una dieta pesada en fructosa puede provocar diabetes, obesidad, enfermedades del corazón y más

El exceso de fructosa en su dieta hace más que solo aumentar los triglicéridos, que es un factor de riesgo para las enfermedades del corazón. El consumo de mucha fructosa también aumenta el colesterol malo, también conocido como LDL, y puede facilitar la resistencia a la insulina y, finalmente, la diabetes tipo 2.

Además, un estudio de 2013 publicado en el Revista de la Asociación Médica Americana encontró que cuando se compara con la glucosa, la fructosa puede hacer que usted coma más. Investigadores en Yale descubrieron que las hormonas asociadas con la sensación de saciedad se liberaban en cantidades menores cuando los participantes consumían fructosa en lugar de glucosa.

En esencia, la fructosa termina evitando el sistema normal de señalización del apetito, por lo que las hormonas reguladoras del apetito no se activan, y usted se siente insatisfecho. Esto es probablemente al menos parte de la razón por la cual el consumo excesivo de fructosa se asocia con el aumento de peso.

Fuentes principales

Las frutas y verduras tienen cantidades relativamente pequeñas y saludables de fructosa que la mayoría de los cuerpos pueden manejar bastante bien, y los expertos médicos y nutricionistas alientan el consumo de estos alimentos. El problema viene con los azúcares agregados en la dieta moderna, cuyo volumen ha crecido rápidamente en las últimas décadas. La culpa a menudo se ha atribuido al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS), que según los fabricantes está compuesto por un 55% de fructosa y un 45% de glucosa. En verdad, las proporciones exactas se han revelado en las pruebas como algo variable. Por ejemplo, este estudio reveló un promedio de 59% de fructosa en HFCS, con algunas marcas importantes de refrescos que contienen 65% de fructosa.

Aún así, la sacarosa (azúcar granulada) es la mitad de fructosa y la mitad de glucosa. Así que, supuestamente, el JMAF no tiene mucha más fructosa que el azúcar "regular", gramo por gramo.

El jarabe de maíz rico en fructosa, que se deriva del almidón de maíz, se ha vuelto increíblemente barato y abundante, en parte debido a los subsidios al maíz en los Estados Unidos. Muchos argumentan que el problema es que se ha vuelto tan barato que se ha abierto camino en una gran cantidad de los alimentos que comemos todos los días, como:

• Bebidas azucaradas, que son la fuente más importante en la dieta estadounidense.
• Cereales y barritas de cereales.
• Productos horneados
• Yogurt endulzado
• Aderezos para ensaladas
• Comidas congeladas y cenas.
• Condimentos

Es el jarabe de maíz de alta fructosa lo mismo que la fructosa regular?

Sí, toda la fructosa funciona igual en el cuerpo, ya sea que se trate de jarabe de maíz, azúcar de caña, azúcar de remolacha, fresas, miel o tomates. Sólo las cantidades son diferentes. Por ejemplo, una taza de tomates picados tiene 2.5 gramos de fructosa, una lata de refrescos regulares (no de dieta) proporciona 23 gramos, y una soda de gran tamaño tiene aproximadamente 62 gramos (utilizando el estándar "55% de fructosa").

Hoy en día, casi todos los alimentos envasados ​​tienen azúcar añadido de alguna forma, y ​​eso generalmente consiste en mucha fructosa. La miel tiene aproximadamente la misma proporción de fructosa / glucosa que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Los concentrados de jugo de frutas, que a veces se usan como "edulcorantes saludables", generalmente tienen bastante fructosa (no importa que el procesamiento de estos concentrados elimine la mayor parte de su valor nutricional). El jarabe de agave es hasta un 90% de fructosa.