Enfermedades infecciosas asociadas con comer sushi y sashimi
A diferencia del sashimi, el sushi no necesariamente involucra pescado crudo. De hecho, el sushi se refiere simplemente a las bolitas o rollos de arroz cocido frío con sabor a vinagre. Estos rollos de arroz se envuelven en algas marinas y se adornan con verduras, huevos, pescado crudo, pescado cocido u otros alimentos..
Dicho esto, cuando se disfruta de sashimi o sushi que contiene pescado crudo, es importante estar consciente de los riesgos para la salud, como consumir una bacteria o parásito que causa enfermedades..
Anisakiasis
Infección humana por Anisakiasis (gusano de arenque) y otros nematodos, o lombrices intestinales, pueden ser causados por comer ciertos pescados crudos o poco cocidos.La ingestión de este pequeño gusano puede provocar dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos a las pocas horas de comer. Aún más, si los gusanos no son expulsados o vomitados, pueden penetrar en las paredes de sus intestinos y provocar una respuesta inmune localizada..
Si esto ocurre, los gusanos finalmente mueren y son eliminados por el sistema inmunológico. Sin embargo, en casos severos, se necesita la remoción física de los gusanos por endoscopia o cirugía para reducir el dolor..
Especies de vibrio
Las especies bacterianas, Vibrio parahaemolyticus, se ha asociado con el consumo de pescados y mariscos crudos o poco cocidos, particularmente las ostras. La infección por estas bacterias puede causar síntomas como diarrea (incluso con sangre), calambres abdominales, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos. La infección puede agravarse en personas con sistemas inmunitarios debilitados..Otra especie de vibrio, Vibrio vulnificus, Se ha encontrado en ostras, almejas y cangrejos. En personas sanas, la ingestión de este microbio puede causar náuseas, vómitos, diarrea acuosa, calambres abdominales y fiebre. Pero en las personas con enfermedad hepática o sistemas inmunitarios debilitados, el microbio puede ingresar al torrente sanguíneo, causando una infección en todo el cuerpo que amenaza la vida..
Adicionalmente, la Vibrio Las especies pueden causar infecciones en las heridas a través de heridas abiertas expuestas al agua que alberga la bacteria. Los ejemplos incluyen raspaduras al abrir ostras o al trabajar en botes. Al igual que la enfermedad gastrointestinal, estos tipos de infecciones de la herida son más graves en personas con sistemas inmunitarios deteriorados..
Listeriosis
La listeriosis es una infección causada por la bacteria. Listeria monocytogenes. Esta bacteria se puede encontrar en los mariscos crudos, entre otros alimentos, como la leche y los productos lácteos sin pasteurizar, y las verduras, como los brotes crudos..Personas con mayor riesgo de desarrollar listeriosissonmujeres embarazadas y sus recién nacidos (las bacterias pueden pasar a través de la placenta), personas de 65 años o más y personas con sistemas inmunitarios debilitados.
En personas no embarazadas, la listeriosis puede causar síntomas leves como fiebre y diarrea, o síntomas más graves si la infección se ha propagado al sistema nervioso (por ejemplo, rigidez en el cuello y confusión). En mujeres embarazadas, la listeriosis puede provocar un aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro o una infección grave del recién nacido.
Infección por salmonela
Salmonela la infección causa síntomas de diarrea, fiebre y calambres estomacales, que a menudo comienzan dentro de uno a tres días después de comer los alimentos contaminados. Las personas con mayor riesgo de desarrollar una enfermedad más grave (que a veces requiere hospitalización) son personas de 65 años o más, bebés y personas con una función inmunológica baja..Bacillus cereus
Bacillus cereus es otra enfermedad transmitida por los alimentos asociada con comer sushi, especialmente porque está relacionada con el consumo de arroz contaminado, junto con otros alimentos como el pescado, las verduras, las carnes y la leche. Hay dos tipos de Bacillus cereus Infecciones, tipo diarreico y vómito. El tipo de vómito está vinculado al consumo de productos de arroz contaminados..Manipulador de alimentos contaminados
Si los manipuladores de alimentos no usan una buena higiene de manos, otras infecciones (como norovirus, hepatitis A y Staphylococcus aureus) puede propagarse si los que manipulan los alimentos están enfermos y no se lavan las manos adecuadamente (o se quedan en casa si no están trabajando).Una palabra de Verywell
La conclusión es que las mujeres embarazadas, los ancianos, los niños pequeños o los bebés, las personas con trastornos hepáticos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados tienen un mayor riesgo de resultados más graves debido a las infecciones transmitidas por los alimentos y deben considerar con más cuidado lo que comen..Dicho esto, preguntar acerca de las prácticas y pautas utilizadas para preparar su comida nunca es una mala idea, y si su instinto es que algo no está bien, sígalo. Además, hable con su médico si está preocupado por sus riesgos personales o si cree que puede haber contraído una infección al comer sushi o sashimi..
De lo contrario, si está sano y decide que su comida proviene de una fuente confiable, disfrute de esta delicia japonesa rica en nutrientes..
