¿Qué términos significan 'Gluten' en las etiquetas de los alimentos?

Si es nuevo en la dieta sin gluten, o incluso si ha estado comiendo sin gluten por un tiempo, necesita saber qué términos significan "gluten" en las etiquetas de los alimentos y en las etiquetas de los productos de cuidado personal para que pueda puede evitar el gluten oculto.
Desafortunadamente, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos no exige que los fabricantes divulguen el gluten en las etiquetas de los alimentos (solo trigo), por lo que determinar si un producto dado contiene gluten requiere algún trabajo de detección a menos que ese producto esté específicamente etiquetado como "sin gluten".
Para que sea más fácil para usted, he compilado una lista de los diversos ingredientes en los que se puede esconder el gluten. Algunos de estos son sencillos (significan trigo, cebada o centeno), mientras que otros solo pueden contener gluten algunas veces.
Utilice esta lista como guía, pero si tiene dudas, consulte al fabricante ... o simplemente elija otro producto.

Términos que significan gluten en las etiquetas de los alimentos

Los siguientes términos representan los términos latinos más utilizados para el trigo, la cebada y el centeno. Si ve alguno de estos, el producto contiene gluten:

Triticum vulgare (trigo)
Triticale (cruce entre trigo y centeno)
Hordeum vulgare (cebada)
Secale Cereale (centeno)
Triticum spelta (espelta, una forma de trigo)

Ingredientes que siempre contienen gluten

Los siguientes términos representan ingredientes que siempre contienen gluten:

Proteína de trigo / proteína de trigo hidrolizada
Almidón de trigo / almidón de trigo hidrolizado
Harina de trigo / harina de pan / harina blanqueada
Bulgur (una forma de trigo)
Malta (hecha de cebada)
Cuscús (hecho de trigo)
Farina (hecha de trigo)
Pasta (hecha de trigo a menos que se indique lo contrario)
Seitán (hecho de gluten de trigo y comúnmente utilizado en comidas vegetarianas)
Trigo o pasto de cebada (será contaminado)
Aceite de germen de trigo o extracto (será contaminado)

Ingredientes que pueden contener gluten

Dependiendo de la fuente, todos estos ingredientes potencialmente pueden contener gluten. La FDA exige que los fabricantes de alimentos declaren los ingredientes que contienen trigo en sus etiquetas. Sin embargo, otros granos que contienen gluten potencialmente podrían usarse para hacer algunos de estos ingredientes.
Deberá consultar con el fabricante para saber con certeza si un alimento que incluye uno o más de estos ingredientes es seguro en una dieta sin gluten..

Proteína vegetal / proteína vegetal hidrolizada (puede provenir de trigo, maíz o soya)
Almidón modificado / almidón alimenticio modificado (puede provenir de varias fuentes, incluido el trigo)
Sabor natural / saborizante natural (puede provenir de la cebada)
Sabor artificial / saborizante artificial (puede provenir de la cebada)
Color caramelo (ahora se considera un ingrediente seguro, pero si tiene dudas, consulte al fabricante)
Almidón modificado
Proteína vegetal hidrolizada / HPP
Proteína vegetal hidrolizada / HVP
Condimentos
Aromatizantes
Almidon vegetal
Dextrina y maltodextrina (ambas a veces hechas de trigo)

Recuerde, un alimento sin ingredientes que contienen gluten todavía puede ser contaminado con gluten durante el procesamiento. Si reaccionas a un alimento, pero no parece tener ningún ingrediente de gluten, eso no significa que estés imaginando una reacción. Pero, lo que es más importante, el gluten de traza puede tener una amplia variedad de efectos asintomáticos que pueden ser más peligrosos desde el punto de vista médico que los síntomas agudos, por lo que es muy importante prestar atención a las etiquetas y hablar sobre alimentos seguros con otros..
Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca tienen grados muy variables de sensibilidad al rastro del gluten. Si tiene síntomas de gluten de algo que parece ser libre de gluten, obviamente hay suficiente rastro de gluten para hacerlo reaccionar, a pesar de una lista segura de ingredientes..