Almidón resistente y SII
¿Qué es el almidón resistente??
El almidón resistente "resiste" a la digestión y absorción en el estómago y el intestino delgado. Esto significa que llega a su intestino grueso en un estado intacto. En el intestino grueso, está disponible para la fermentación por bacterias intestinales..Beneficios para la salud de almidón resistente
Una de las razones principales por las que el almidón resistente está obteniendo cierta atención se debe a sus beneficios potenciales para abordar nuestra actual crisis de obesidad / diabetes / enfermedad cardíaca. Debido a que el almidón resistente no se digiere, su consumo no hace que el azúcar en la sangre o los niveles de insulina aumenten. Esto lo pone en marcado contraste con muchos de los alimentos altos en carbohidratos que constituyen una gran parte de la dieta estadounidense estándar..Otra razón por la que se ve que el almidón resistente tiene posibles cualidades para mejorar la salud tiene que ver con lo que le sucede cuando llega al intestino grueso. En el intestino grueso, el almidón resistente es fermentado por bacterias intestinales. Un resultado de esta fermentación es la liberación de los ácidos grasos de cadena corta (SCFA, por sus siglas en inglés), especialmente uno llamado butirato. Se cree que los SCFA, y especialmente el butirato, desempeñan un papel importante en la salud del colon, en términos de prevención del cáncer y reducción de la inflamación..
Por último, se cree que el almidón resistente desempeña un papel prebiótico en términos de aumentar el número de bacterias intestinales útiles..
Dado esto, los investigadores están comenzando a encontrar evidencia de que el almidón resistente puede desempeñar un papel útil en lo siguiente:
- Enfermedad cardiovascular
- Cáncer de colon
- Estreñimiento
- Diabetes
- Diarrea (crónica)
- Enfermedad inflamatoria intestinal
- Diverticulitis
- Síndrome metabólico
- Obesidad
- Osteoporosis
- Control de peso
Alimentos que contienen almidón resistente
Como verás, los alimentos que contienen almidón resistente son aquellos que típicamente describirías como "almidonados":- Plátanos, (inmaduros)
- Frijoles
- Lentejas
- Plátanos
- Patatas, (crudas)
- Semillas
- Granos integrales
Almidón resistente y FODMAPs
Para aquellos de ustedes que están versados en la dieta baja en FODMAP, saben que los FODMAP son carbohidratos fermentables. Esto plantea la pregunta: ¿cuál es la relación entre el almidón resistente y los FODMAP??La ciencia es compleja, pero creo que es seguro decir que los FODMAP son ciertos tipos de carbohidratos que difieren del almidón resistente, aunque ambos pueden estar presentes en los mismos alimentos. El almidón resistente, como ya hemos discutido, es fermentable, pero la producción de gas es mucho menor que la de los FODMAP. Los investigadores de FODMAP en realidad sugieren que las personas con una dieta baja en FODMAP hacen un punto para tomar almidón resistente por sus cualidades beneficiosas para las bacterias intestinales. Esta recomendación proviene de la preocupación de que se desconoce cuál es el efecto a largo plazo de la restricción de FODMAP sobre el equilibrio bacteriano dentro del intestino..
