Consejos que ayudan a reducir los carcinógenos en la carne bien hecha

Las carnes rojas, aves y pescado contienen aminoácidos, azúcares y una proteína llamada creatinina. Se cree que la cocción, particularmente a altas temperaturas, convierte estos compuestos en aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Grandes cantidades de estos compuestos se han relacionado con el cáncer en investigaciones preliminares..

Investigación sobre carcinógenos y cáncer

• Un estudio realizado por los Institutos Nacionales de la Salud, publicado en la revista Cancer Research, encontró que la carne roja bien hecha se asociaba con un mayor riesgo de adenoma colorrectal, la lesión precursora del cáncer colorrectal.
• Otro estudio examinó la asociación entre la ingesta dietética de HCA y HAP y el cáncer de páncreas. Los participantes proporcionaron información sobre su consumo habitual de carne, el método de preparación (por ejemplo, estofado, frito o a la parrilla / a la parrilla), y generalmente el nivel de cocción de la carne. Los investigadores encontraron que las carnes bien cocidas a la brasa y fritas pueden estar asociadas con un mayor riesgo de cáncer de páncreas.
• El ensayo de detección de cáncer de próstata, pulmón, colorrectal y ovario examinó la asociación entre estos compuestos de carne y el riesgo de cáncer de próstata mediante un cuestionario de alimentos entre 29,361 hombres. Aunque el consumo total de carne o el consumo de carne roja o blanca no se asoció con el riesgo de cáncer de próstata, la carne muy bien hecha se asoció con un mayor riesgo de cáncer de próstata.

6 consejos de preparación de carne para probar

Estos compuestos se forman dentro de la carne, no solo en la superficie, por lo que no puede deshacerse de ellos raspando la superficie. Pero los investigadores están descubriendo que ciertas técnicas de preparación y cocción pueden reducir la formación de estos compuestos:

1. Cocinar Con Cerezas: Investigadores de la Universidad del Estado de Michigan descubrieron que agregar cerezas, que son ricas en antioxidantes, a la carne molida antes de freírla, redujo las HCA producidas en casi 69 a 78.5 por ciento. Intente mezclar 1 libra de carne molida con 1 taza de cerezas ácidas molidas antes de cocinar.
2. Considere la vitamina E: Se ha encontrado que agregar vitamina E a la carne reduce significativamente la formación de HCA. En estudios, se mezclaron 120 miligramos de polvo de vitamina E en empanadas de 3.5 onzas. Sin embargo, hable con su proveedor de atención primaria antes de usar suplementos (incluida la vitamina E) regularmente.
3. Agregue el ajo, el romero y la salvia: Estos condimentos antioxidantes pueden ayudar a bloquear la formación de HCA y HAP. Intente agregar ajo picado y romero fresco o seco o salvia a las mezclas de carne antes de cocinar.
4. Cocinar con aceite de oliva: Los compuestos fenólicos en el aceite de oliva tienen propiedades antioxidantes que se han encontrado para reducir la formación de HCA y HAP. Intenta cocinar con aceite de oliva virgen o utilízalo en adobos..
5. Toma té verde con tu comida: Los polifenoles en el té verde pueden ayudar a nuestros cuerpos a excretar compuestos cancerígenos. Intente tomar una taza de té verde con regularidad, especialmente con comidas que contengan carne cocida. Para más información, descubra cómo preparar té verde para aumentar los antioxidantes.

1. Encuentra otras formas de cocinar.. Trate de usar métodos de cocción a base de líquidos, como hervir, cocinar al vapor o cocer. Si desea un acabado con calor seco, pruebe a cocinar previamente carnes, aves y pescados utilizando métodos de cocción a base de líquidos para minimizar los HCA y luego terminándolos en el horno o en la parrilla. Solo asegúrese de drenar los jugos y no los use para hacer salsa u otras salsas, porque los jugos producidos durante la cocción pueden contener proteínas que forman HCA..

Otros consejos? Marine la carne en líquidos finos antes de cocinar, coma menos carne roja, limite su consumo de carnes curadas con nitritos (que incluyen muchos embutidos, salchichas, jamón y tocino), recorte la grasa y no coma carne quemada o con exceso hecho (por supuesto, la carne molida, el cerdo y las aves de corral siempre deben cocinarse adecuadamente para evitar la intoxicación alimentaria).