Datos de nutrición de Radicchio

El radicchio es una verdura de hoja roja brillante estrechamente relacionada con la achicoria (Cichorium intybus). Como tal, a menudo se llama achicoria roja o endibia roja. El radicchio se usa a menudo en la cocina italiana y también se agrega comúnmente a las ensaladas o se combina con queso desmenuzado, frutas secas y nueces.. 

información nutricional

Carbohidratos en Radicchio

El radicchio es bajo en calorías y bajo en carbohidratos. Si agrega una taza de radicchio rallado a su ensalada, solo aumentará el conteo de calorías del plato en aproximadamente nueve calorías. Incrementarás el conteo de carbohidratos en menos de dos gramos..

Hay tres tipos diferentes de carbohidratos en la fibra de radicchio, el almidón y el azúcar natural, pero existen cantidades tan pequeñas de cada uno que es probable que estos nutrientes no hagan una diferencia sustancial en sus objetivos dietéticos, a menos que consuma una cantidad muy grande de radicchio.

Hay pocos informes publicados sobre el índice glucémico de radicchio. El índice glucémico se estima en alrededor de 32. Como base de comparación, los alimentos con un índice glucémico inferior a 55 se consideran alimentos con un índice glucémico bajo..

Se estima que la carga glucémica de una porción de una taza es aproximadamente una. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción de un alimento o bebida determinado para estimar el efecto de un alimento en el azúcar en la sangre.

Se considera que es más útil que el simple uso del índice glucémico para las personas que eligen alimentos en función de sus efectos sobre la glucosa en sangre.

Grasas En Radicchio

Casi no hay grasa en el radicchio. Obtendrá menos de un gramo de grasa en una sola porción de una taza. Sin embargo, el método de preparación importa. Si salteas la verdura en aceite, aumentarás la grasa que consumes..

Proteínas En Radicchio

Cada porción de una taza de radicchio proporciona a su cuerpo menos de un gramo de proteína.

Micronutrientes en Radicchio

Radicchio proporciona al cuerpo algunas vitaminas y minerales (pero no muchos). Es principalmente una buena fuente de vitamina K. Una porción le proporciona a su cuerpo el 128 por ciento de su ingesta diaria recomendada de vitamina K.

Radicchio también proporciona una pequeña cantidad de vitamina C (3,2 mg), vitamina E (0,9 mg) y pequeñas cantidades de vitamina B6, ácido fólico, riboflavina, ácido pantoténico y niacina..

Radicchio proporciona minerales en pequeñas cantidades, incluyendo cobre, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, manganeso y selenio..

Beneficios de la salud

La vitamina K en radicchio proporciona varios beneficios importantes, especialmente para ciertas poblaciones. Es una vitamina esencial soluble en grasa para todos. Pero como la vitamina K ayuda con las funciones de coagulación de la sangre en el cuerpo, es especialmente importante para las personas que toman anticoagulantes. La vitamina K también aumenta la salud ósea. Una deficiencia de vitamina K puede aumentar el riesgo de osteoporosis.

La pequeña cantidad de vitamina C (ácido L-ascórbico) en radicchio también proporciona ciertos beneficios para la salud. La vitamina actúa como un antioxidante para proteger las células de su cuerpo del daño de los radicales libres.

La vitamina C también aumenta la producción de colágeno, mejora la función inmunológica y ayuda al cuerpo a absorber el hierro, un mineral importante que se necesita para un cuerpo sano..

Preguntas comunes

¿Cuáles son los diferentes tipos de radicchio??

Hay cinco tipos diferentes de radicchio, cada uno con un nombre italiano distintivo. Radicchio di chioggia es el tipo que es más probable que vea en el supermercado. Radicchio di treviso tiene un sabor fuerte y radicchio di castelfranco tiene un sabor más cremoso que es mejor para ensaladas. Los radicchio di puntarelle y radicchio di tardivo son difíciles de encontrar en los mercados porque son más difíciles de cultivar.

¿Cómo selecciono el mejor radicchio??

Busque radicchio con un color brillante, hojas firmes y sin dorado en las hojas. Radicchio di chioggia tendrá una forma esférica y puede variar en color desde blanco / verdoso a rojo, a verde-púrpura. La mayoría de las tiendas de comestibles llevan la variedad roja (con vetas blancas). 

¿Cómo debo almacenar radicchio y cuánto dura??

Almacene el radicchio en el refrigerador de la misma manera que almacenaría otras verduras frescas. A pesar de que el radicchio tiene una textura firme y firme, no dura tanto como se podría esperar..

Puede lavar la verdura inmediatamente cuando la trae del mercado a casa. Luego, generalmente se recomienda que guarde el radicchio en el refrigerador en el cajón para verduras. También puede ponerlo en un recipiente grande cubierto con una envoltura de plástico o en una bolsa de plástico sellada con una toalla de papel en el interior. La toalla de papel ayuda a absorber y reducir la humedad de las hojas para que se mantenga fresca y crujiente. Radicchio solo se mantendrá fresco por aproximadamente 3 a 5 días.

Recetas y consejos de preparación

Muchas personas aprenden a comer radicchio en mezclas de mezclas de primavera. El radicchio es a menudo uno de los greens incluidos en estas ensaladas preparadas que se venden en los mercados de todo el país..

Si ha probado el radicchio en una mezcla de ensaladas y eligió evitarlo debido a su sabor fuerte y amargo, todavía hay formas de incluirlo en su dieta. Puede suavizar el sabor agudo del radicchio cocinándolo. También puede asar o saltear para suavizar el sabor. Algunas personas también asan radicchio con vinagre balsámico o aceite de oliva hasta que esté tierno, luego espolvorea queso parmesano encima.

Alergias e interacciones

Según la Academia Americana de Alergia, Asma e Inmunología, las alergias a la lechuga no son comunes, pero pueden ocurrir. Las personas con alergias a otros tipos de lechuga pueden reaccionar a diferentes tipos de achicoria, incluido el radicchio. También hay informes de personas con alergias al polen de abedul que tienen síntomas cuando se exponen a la achicoria.

Si no está seguro acerca de una alergia al radicchio, busque asesoramiento personalizado de su proveedor de atención médica..