Datos nutricionales de los verdes de mostaza

Probablemente estés familiarizado con la mostaza el condimento. Sin embargo, las hojas de mostaza también pueden impartir un sabor picante y picante cuando se usan en ensaladas y otros platos. Las hojas de mostaza son simplemente la parte frondosa de la planta de mostaza. Hay varias variedades nutritivas de hojas de mostaza, con la variedad más común (llamada Brassica juncea) encontrado en muchas tiendas de comestibles en todo el país.

información nutricional

Carbohidratos en verdes de mostaza

Las hojas de mostaza son un alimento muy bajo en calorías que proporciona energía al cuerpo principalmente en forma de carbohidratos complejos. Si consumes una taza de hojas de mostaza picadas obtendrás poco menos de 3 gramos de carbohidratos. Se beneficiará de 2 gramos de fibra y poco menos de 1 gramo de azúcar natural. 

No hay estudios publicados sobre el índice glucémico de las hojas de mostaza. Sin embargo, la carga glucémica (de una porción de una taza) se estima en alrededor de una.

La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción de un alimento o bebida determinado para estimar el efecto de un alimento en el azúcar en la sangre. Se considera que es más útil que el simple uso del índice glucémico para las personas que eligen alimentos según los efectos sobre su glucosa en sangre.

Las grasas en verdes de mostaza

Casi no hay grasa en las hojas de mostaza, solo .25 gramos por porción.

Proteína en verdes de mostaza

Cada porción de una taza de hojas de mostaza proporciona a tu cuerpo 1 y 1/2 gramo de proteína.

Micronutrientes en verdes de mostaza

Las hojas de mostaza proporcionan al cuerpo varias vitaminas y minerales clave.

Una porción le proporciona a su cuerpo el 348 por ciento de su ingesta diaria recomendada de vitamina K y el 118 por ciento de su ingesta diaria recomendada de vitamina A. 

Las hojas de mostaza también contienen vitamina C. Se beneficiará con 39 miligramos de vitamina C, o el 65 por ciento de su ingesta diaria total recomendada si consume una dieta de 2,000 calorías por día..

Las hojas de mostaza son también una excelente fuente de ácido fólico..

Cuando consumes hojas de mostaza, obtendrás cantidades más pequeñas de vitamina E, tiamina, vitamina B6, riboflavina y niacina. Las hojas de mostaza son una buena fuente de manganeso. Otros minerales en las hojas de mostaza incluyen calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, cobre, zinc, selenio y sodio..

Beneficios de la salud

Los estudios han demostrado que aumentar la ingesta de vegetales de hojas verdes, como las hojas de mostaza, puede reducir significativamente el riesgo de varios tipos de enfermedades cardiovasculares. Además, reemplazar los alimentos con almidón por estos tipos de vegetales puede ayudarlo a controlar el azúcar en la sangre y mantener un peso saludable..

Las hojas de mostaza también son buenas para tu cuerpo debido a los importantes beneficios que brindan las vitaminas que contienen.

La vitamina K en las hojas de mostaza es esencial para una buena salud. La vitamina K es una vitamina soluble en grasa que ayuda a las funciones de coagulación de la sangre en el cuerpo y es especialmente importante para las personas que toman anticoagulantes. La vitamina K también aumenta la salud ósea. Una deficiencia de vitamina K puede aumentar el riesgo de osteoporosis.

La vitamina A es una vitamina soluble en grasa que le ayuda a mantener una buena visión, la función inmunológica y una piel sana. La vitamina A también es necesaria para una adecuada división y diferenciación celular..

La vitamina C (ácido L-ascórbico) en las hojas de mostaza también proporciona beneficios. La vitamina actúa como un antioxidante para proteger las células de su cuerpo del daño de los radicales libres. La vitamina C también aumenta la producción de colágeno, mejora la función inmunológica y ayuda al cuerpo a absorber el hierro, un mineral importante que se necesita para un cuerpo sano..

Algunas personas usan ciertos tipos de mostaza y hojas de mostaza con fines medicinales. Típicamente es la mostaza negra (Brassica nigra) o hojas de mostaza negra que se utilizan para enfermedades que van desde el resfriado común hasta el reumatismo y la osteoartritis. La semilla de mostaza negra a veces también se toma como diurético, estimulante del apetito o para inducir el vómito. Sin embargo, no hay evidencia científica suficiente para apoyar el uso de hojas de mostaza para estos usos.

Preguntas comunes

¿Cómo selecciono las mejores hojas de mostaza??

Muchas tiendas de comestibles llevan greens de mostaza en la sección de productos porque su popularidad ha aumentado. Es probable que encuentre verdes mostazas de color verde brillante (como la mostaza de hoja ancha de Florida) o verdes de color morado oscuro (como rayas de rubí y verdes de mostaza). También hay variedades rizadas de hojas de mostaza. Busque hojas verdes frescas y brillantes con pocas manchas..

¿Cómo debo guardar las hojas de mostaza y cuánto tiempo duran??

Almacene las hojas de mostaza en el refrigerador de la misma manera que almacenaría otras verduras frescas. Puede lavar sus verduras de inmediato cuando las traiga del mercado a casa. Algunos expertos recomiendan que los guarde en el refrigerador en un recipiente grande cubierto con una envoltura de plástico o en una bolsa de plástico sellada con una toalla de papel dentro.

La toalla de papel ayuda a absorber y reducir la humedad de las hojas para que las hojas de mostaza se mantengan frescas y crujientes. Sus verduras pueden permanecer frescas durante tres a cinco días..

Las hojas de mostaza saben a mostaza?

Las hojas de mostaza tienen un sabor picante y picante que algunas personas describen como similar a la mostaza. Pero hay tantas variedades del condimento que puede ser difícil hacer una comparación. Sin embargo, es poco probable que pruebes el sabor familiar de la mostaza amarilla cuando consumes las verduras. La mostaza amarilla incluye muchos ingredientes (como el sodio) que afectan el sabor.

Recetas y consejos de preparación

Puede usar las hojas de mostaza de la misma manera que usaría otros tipos de hojas verdes. Tíralos en una ensalada, un batido o saltéalos y disfrútalos con huevos o pescado.. 

Pruebe cualquiera de estas recetas que requieren una variedad de verduras. Use hojas de mostaza en lugar de espinacas o col rizada.

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Alergias e interacciones

Las alergias a la mostaza no son infrecuentes, sin embargo, gran parte de la literatura publicada se refiere a las semillas de mostaza en lugar de a las hojas de mostaza. Según la Campaña de Anafilaxia del Reino Unido, es probable que otros alimentos derivados de la planta de mostaza, como las hojas de mostaza, las semillas y las flores, las semillas de mostaza brotadas, el aceite de mostaza y los alimentos que contienen estos elementos causen reacciones en las personas con alergia a la mostaza.

Los síntomas de una alergia a la mostaza pueden ser leves o graves. Por lo general, aparecen poco después de consumir el producto de mostaza. Puede experimentar una erupción o sensación de hormigueo y picazón en la boca. Dificultad para respirar también es posible.. 

Si sospecha de una alergia a la mostaza, busque la guía de un proveedor de atención médica calificado.