Datos de nutrición de hongos

Las setas son hongos, que es un reino separado de la vida de las plantas y los animales. Técnicamente, no son vegetales, pero se usan y sirven como vegetales. Se trata de una elección de alimentos baja en calorías y baja en carbohidratos que se puede utilizar de manera diversa para cocinar.

Hay muchos tipos de hongos, desde botones blancos, crimini, shitake, portabella, enoki, oreja de nube y más..

El hongo cultivado más grande es el portabella, que puede crecer hasta 6 pulgadas de diámetro. Los champiñones frescos están disponibles todo el año, y la temporada alta en los Estados Unidos es de abril a junio. Los hongos silvestres están disponibles por temporada, generalmente en verano y otoño. Los hongos secos y enlatados también se pueden encontrar durante todo el año..

información nutricional

Carbohidratos

Una taza de champiñones crudos contiene solo 15 calorías y 2.3 gramos de carbohidratos, lo que la convierte en una opción de alimentos baja en calorías y baja en carbohidratos. Los hongos también son una buena fuente de fibra, especialmente la fibra soluble, el beta-glucano..

Los carbohidratos netos, después de restar fibra, son 1.6 gramos por taza de piezas crudas. ¿Qué azúcar hay en los champiñones es principalmente glucosa?.

No hay estudios científicos sobre el índice glucémico de los hongos, ya que son muy bajos en carbohidratos. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción y se estima que es baja en un valor de 2.

Se supone que tienen poco efecto sobre la glucosa en la sangre o la respuesta a la insulina..

Las grasas

Las setas tienen una cantidad minúscula de grasa, la mayoría de las cuales es grasa poliinsaturada. Tienen 97 miligramos de ácidos grasos omega-6 por taza y no tienen ácidos grasos omega-3.

Proteína

Los hongos proporcionan una pequeña cantidad de proteína, solo 2.2 gramos por taza, que es aproximadamente igual a los gramos de carbohidratos. Esto es solo el 4 por ciento de sus necesidades diarias, por lo que debe asegurarse de comer alimentos ricos en proteínas como parte de una dieta balanceada, como legumbres, nueces, productos lácteos, carne o pescado..

Micronutrientes

Las setas están llenas de vitaminas y minerales. Son una buena fuente de cobre, niacina (vitamina B3), ácido pantoténico (vitamina B5), potasio, fósforo y hierro. Las vitaminas B ayudan a liberar energía de los carbohidratos, las proteínas y las grasas..

El cobre ayuda en la producción de energía y la utilización del hierro. También mantiene la integridad de los tejidos conectivos y ayuda a las enzimas antioxidantes. El potasio es importante para mantener el equilibrio de líquidos y electrolitos. También es necesario para una conducción nerviosa y muscular adecuada y puede ayudar a disminuir la presión arterial. El hierro es un mineral que se necesita para la síntesis de hemoglobina, ADN, aminoácidos, neurotransmisores y ciertas hormonas..

Beneficios de la salud

Además de las muchas vitaminas y minerales que contienen los hongos, también se ha encontrado que tienen altos niveles de algunos compuestos antioxidantes que pueden ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer..

Preguntas comunes

¿Son seguros los hongos silvestres para comer??

Muchos hongos silvestres son mortales y pueden parecerse a las variedades seguras, por lo que es peligroso recolectar hongos silvestres por su cuenta para comer. Los hongos silvestres que se venden por proveedores reputados deben ser seguros para comer.

Las setas crudas son seguras para comer?

Muchas personas usan champiñones, como el botón blanco, para cortar y poner en ensaladas crudas. Algunos expertos sugieren que es mejor cocinar champiñones porque la cocción ayuda a liberar las vitaminas y los minerales del champiñón..

Ciertas variedades de hongos crudos contienen pequeñas cantidades de toxinas, incluido un compuesto considerado carcinógeno, que se destruye a través de la cocción. Sin embargo, cocinar no hará que los hongos altamente tóxicos sean seguros para comer.

Recetas y consejos de preparación

Cuando compre champiñones, busque hongos frescos que estén limpios y sin manchas, como manchas suaves y húmedas y decoloración. Las setas frescas se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente abierto durante aproximadamente cinco días. No los laves hasta justo antes de usarlos..

Los champiñones se pueden cocinar de varias maneras, como asar a la parrilla, hornear, asar, saltear y asar. Son un ingrediente abundante y vegetariano que puede agregar textura, sabor y sustancia a las comidas. Use champiñones cuando prepare salsas, guisos y sopas, o simplemente córtelos, saltéelos y agréguelos a los platos de cereales, papas o huevos..

Las tapas de hongos sirven como un buen vehículo para rellenar. Los hongos crudos pueden contener productos para untar y salsas, o pueden hornearse con otro tipo de relleno, como mariscos o quesos mezclados con hierbas, especias y vegetales..

Comience su día con un plato de huevo rico en proteínas y fibra o combine su plato principal con un lado de champiñones simplemente a la parrilla. Cubra pizzas saludables con champiñones o agréguelos a sus lados. Úsalos como sustituto de la carne si deseas seguir un plan de comidas vegetarianas o veganas.

Para algunos deliciosos platos principales, pruebe estas recetas de salmón ahumado sin corteza, puerro y quiche de champiñones, risotto de cebada de champiñones con pollo o boloñesa con setas de hierbas vegetarianas

Alergias e interacciones

Las alergias alimentarias a los hongos son raras, pero se han observado. Puede tener una reacción cruzada si es alérgico a los mohos..

Algunas especies de hongos pueden interactuar con el alcohol de maneras desagradables. El hongo con tapa de tinta contiene coprine, que actúa como el medicamento Antabuse, que causa un corazón acelerado, sofocos, hormigueo y otros síntomas cuando consume alcohol hasta cinco días después de comer el hongo. Algunas otras setas dan malestar digestivo a las personas susceptibles que tienen alcohol con ellas.

Las mayores preocupaciones son con los hongos silvestres y una amplia variedad de sustancias venenosas que contienen. A veces, esto es irritación gastrointestinal con náuseas, calambres, vómitos y diarrea y puede pasar o requerir hospitalización. Otras toxinas pueden afectar el sistema nervioso involuntario, los riñones y el hígado, o son cancerígenos. Algunas de estas toxinas pueden ser fatales en horas y no tienen antídoto. Los hongos alucinógenos contienen psilocibina y compuestos relacionados que producen efectos psicológicos y perceptivos.