Explorando la nueva tendencia en vino natural

En bares y restaurantes de todo el país, los amantes del vino van más allá de lo orgánico y llenan sus copas con lo que se conoce como "vino natural". Este fenómeno, que ahora cobra impulso en todo el mundo, hace que el fenómeno del vino natural marque el regreso a las prácticas de vinificación desde hace mucho tiempo..

A diferencia de la mayoría de los vinos, el vino natural se crea sin el uso de aditivos, como conservantes y estabilizantes. Se dice que esta forma de vino sin adulterar permite una expresión más fiel del carácter de la uva y, a su vez, produce un sabor más vibrante y único..

Algunos entusiastas del vino sugieren que, debido a su falta de aditivos, el vino natural es más saludable que el vino de fabricación convencional. Y como el vino natural se produce a partir de uvas cultivadas de manera sostenible, también se cree que tiene un mejor impacto en el medio ambiente..

Cómo se hace el vino natural

Como no existe un sistema de certificación para el vino natural, los métodos de producción pueden variar mucho de un enólogo a otro..

Aún así, el vino natural generalmente se produce a partir de uvas cultivadas de acuerdo con las prácticas agrícolas orgánicas o biodinámicas. Ambos tipos de prácticas evitan el uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas, fungicidas y herbicidas. En la agricultura biodinámica, los agricultores también utilizan métodos especializados que apoyan de manera holística el ecosistema de la granja, como tratar el suelo con compost hecho de hierbas como la manzanilla y la valeriana y programar la aplicación de acuerdo con el calendario lunar..

La mayoría de los enólogos convencionales, e incluso muchos enólogos orgánicos, suelen utilizar una variedad de aditivos en el proceso de fermentación. Por ejemplo, ciertas levaduras se seleccionan cuidadosamente para lograr perfiles de sabor específicos. Además, las sustancias como las claras de huevo, las vejigas de los peces y el carbón activado se usan a menudo como "agentes de acabado" (es decir, productos que eliminan los sedimentos del vino). Los aditivos generalmente no están listados en la etiqueta del vino..

Los enólogos naturales, sin embargo, evitan tales aditivos (incluido el azúcar añadido). También tienden a renunciar a la intervención tecnológica en el proceso de elaboración del vino, optando por técnicas tradicionales como la cosecha a mano y el pisado de las uvas y un bajo o ningún filtrado..

Mientras que algunos enólogos naturales también evitan el uso de sulfitos, otros permiten un uso mínimo de sulfitos durante el proceso de embotellado. Una clase de compuestos de azufre (incluido el dióxido de azufre), los sulfitos ayudan a preservar la frescura del vino y detener el crecimiento de bacterias. Se sabe que causan reacciones alérgicas en algunos individuos, especialmente en aquellos que sufren de asma..

En algunos casos, los productores de vino natural utilizan solo barricas de roble neutro para evitar que el roble le dé sabor al vino a medida que envejece.

La diferencia entre vino natural y vino convencional

En la vinificación convencional, el uso de aditivos es esencial para lograr consistencia en factores como el sabor, el color y la textura. Pero cuando se trata de crear vino natural, la ausencia de estos aditivos puede provocar una variación notable en tales factores..

Muchos vinos naturales son excepcionalmente complejos, densos y / o llenos de sabor. Los vinos naturales también suelen ser turbios (debido a la falta de filtración), o de color más oscuro en comparación con los vinos de elaboración convencional..

Los beneficios para la salud del vino natural

Algunos defensores afirman que el vino natural ofrece mayores beneficios para la salud que el vino de fabricación convencional y que es menos probable que el vino natural cause resaca. Sin embargo, actualmente no hay evidencia científica que respalde estas afirmaciones..

En general, beber vino con moderación puede tener algunos efectos en la salud. Las investigaciones muestran que el vino es rico en antioxidantes, incluido un compuesto llamado resveratrol. En una revisión de investigación publicada en el Revista de farmacología cardiovascular en 2009, por ejemplo, los científicos informaron que el consumo leve a moderado de vino puede proteger contra enfermedades como la aterosclerosis y la cardiopatía isquémica.

Los estudios publicados en los últimos años también han demostrado que beber vino puede ayudar a fortalecer la salud ósea, así como a prevenir el desarrollo de ciertas formas de cáncer..

Si alguna vez disfruta de una copa de vino, puede interesarle sustituir su elección habitual por una copa de vino natural. Solo tenga en cuenta que no hay una definición rigurosa de lo que hace que un vino sea "natural".

Como cualquier tipo de alcohol, el vino natural solo debe consumirse con moderación. La American Heart Association recomienda que los hombres limiten su consumo de alcohol a una o dos bebidas por día, y que las mujeres no consuman más de una bebida por día. Cuatro onzas de vino constituyen una bebida, sin distinción entre el vino natural y el vino de fabricación convencional. (Las personas con ciertas afecciones médicas pueden necesitar consumir menos o evitar el alcohol por completo).