¿Qué son los granos de gluten?
Se está volviendo bastante común en estos días que las personas informen que están evitando los tres granos de gluten: trigo, cebada y centeno. Estos tres granos contienen la proteína del gluten, que causa la enfermedad celíaca y puede causar sensibilidad al gluten no celíaca.
Pero desafortunadamente, no todos, incluso algunos que han sido diagnosticados con sensibilidad celíaca o al gluten, tienen una idea clara de lo que realmente son estos "granos de gluten". Hay mucha información errónea por ahí, y algunas personas (erróneamente) dicen que los granos como el maíz y el arroz deben contarse entre los granos de gluten (no contienen la forma de gluten que hace que las personas reaccionen).
Para ayudar a combatir esa información errónea, aquí hay una hoja de trucos para determinar cuáles son los verdaderos granos de gluten que debe evitar si está siguiendo una dieta sin gluten. También he incluido explicaciones breves de dónde es más probable encontrar cada grano de gluten.
Trigo: el grano de gluten primario
Este es fácil: la gran mayoría de las personas que evitan el gluten saben que necesitan mantenerse alejados del trigo..
De hecho, el trigo es, por un amplio margen, el más común de los tres granos de gluten. De hecho, el trigo es la fuente principal de proteína vegetal para los seres humanos en todo el mundo, y ocupa el segundo lugar después del maíz en términos de producción anual mundial..
Encontrará trigo en panes, pastas, galletas, pasteles y galletas convencionales. Pero también encontrará trigo en alimentos procesados como salsa de soja, sopas enlatadas, ciertos dulces e incluso helados. Estas fuentes de trigo sin duda pueden hacer que sea un desafío comer sin gluten..
El trigo también puede ir por otros nombres, incluyendo espelta, Einkorn y Farro. No obstante, todos estos son todavía granos de gluten, y tendrá que evitarlos si está comiendo sin gluten..
Cebada: no solo en cerveza
El segundo grano de gluten más común es la cebada, un producto cercano al trigo. La cebada se cultivó por primera vez en Asia occidental y el noreste de África hace más de 10.000 años y se extendió desde allí a Europa y al resto de Asia..
Hoy en día, los panes, las sopas, las gachas y los guisos a base de cebada son populares en la cocina de Oriente Medio y en el norte de Europa, particularmente en las islas del norte de Gran Bretaña. Y, la mayoría de las cervezas (con la excepción de las cervezas sin gluten) contienen cebada, al igual que ciertos tipos de alcohol destilado..
También debes buscar la cebada como ingrediente en las sopas enlatadas (la cebada perlada es un ingrediente popular) y en cualquier malta (la malta casi siempre se hace con cebada).
Centeno: inusual pero no inaudito
El centeno, el tercer grano de gluten, es bastante simple de evitar: generalmente lo encuentras solo en ciertos panes (los panaderos en Alemania y Europa del Este usan más centeno que otros) y en las galletas. Por lo general, se menciona en las etiquetas de los alimentos como "centeno", ya que es un ingrediente costoso y los fabricantes de alimentos quieren revelarlo. El centeno no se usa normalmente como ingrediente en otros alimentos procesados.
Por supuesto, la excepción a esta regla son las bebidas alcohólicas destiladas. El whisky de centeno está hecho de grano de centeno, al igual que algunos vodkas. Algunas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten reaccionan a las bebidas alcohólicas destiladas derivadas de los granos de gluten, mientras que otras pueden tomarlas sin ningún problema..
Cabe destacar que el pasto cultivado en el césped no es de la misma familia que el grano de gluten de centeno, por lo que no tendrá que cortar en exceso el césped del césped..
¿Qué pasa con la avena? ¿Maíz? Arroz?
Ninguno de estos son considerados "granos de gluten". Todos los granos contienen alguna forma de gluten (que es un nombre genérico para la proteína en el grano), pero solo el trigo, la cebada y el centeno contienen el tipo de gluten que es un problema en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.
La avena es un caso especial. Aunque la avena no es un grano de gluten, debe tener en cuenta que algunas personas que reaccionan a los granos de gluten también reaccionan a la avena..
Además, hay algunas pruebas de que las personas con enfermedad celíaca pueden reaccionar al maíz, que tampoco es un grano de gluten. Sin embargo, la mayoría de los estudios médicos muestran que las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca pueden consumir maíz sin problemas.
Una palabra de Verywell
Existe una cantidad considerable de desinformación sobre cómo comer mejor sin gluten. De hecho, no es raro que los médicos y otras personas que parecen ser autoridades en el tema le digan que debe evitar el maíz, el arroz y otros granos, además de evitar el trigo, la cebada y el centeno..
Sin embargo, la verdad es que la mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca pueden comer otros granos, incluido el maíz. Si está confundido acerca de lo que puede comer, o si cree que está teniendo una reacción a algo diferente a los granos de gluten, hable con su médico sobre pruebas adicionales..
