Productos certificados sin gluten
Los fabricantes que atienden cada vez más al creciente mercado de consumidores sin gluten están buscando la certificación de sus productos sin gluten. Esta certificación puede proporcionar el sello de aprobación que algunos consumidores desean al seleccionar alimentos sin gluten.
Tres organizaciones: la Organización de Certificación de Libre de Gluten (GFCO) del Grupo de Intolerancia al Gluten, la Asociación de Apoyo a los Celíacos (CSA) y el Grupo de Control de Alérgenos / Asociación de Celíacos de Canadá - actualmente certifican productos y compañías como sin gluten.
Programas de certificación sin gluten
Los tres programas tienen diferentes estándares y pruebas para diferentes niveles de gluten traza en los alimentos e instalaciones que certifican..
La Organización de certificación sin gluten (GFCO), por ejemplo, analiza los alimentos para asegurarse de que contengan menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. La directora ejecutiva del Grupo de Intolerancia al Gluten, Cynthia Kupper, informa que la mayoría de los productos tienen una prueba más baja y algunos no tienen gluten detectable..
El Grupo de Control de Alérgenos y el programa de la Asociación Celíaca Canadiense también evalúan los alimentos a 20 partes por millón. Este programa, conocido como el Programa de Certificación Sin Gluten, o GFCP, está avalado en los Estados Unidos por Beyond Celiac (anteriormente conocida como la Fundación Nacional para el Conocimiento de los Celíacos).
Mientras tanto, Celiac Support Association (anteriormente Celiac Sprue Association), requiere que los alimentos tengan menos de 5 ppm, un estándar más estricto (obviamente menos gluten es mejor) y también requiere que los alimentos estén libres de avena (incluso avena sin gluten).
En comparación, las reglas de la etiqueta sin gluten de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos requieren que los alimentos contengan menos de 20 ppm de gluten..
Los programas requieren inspecciones, revisiones de ingredientes
Los fabricantes deben eliminar otros obstáculos antes de recibir el sello de aprobación del programa. Aquí es donde la certificación sin gluten va mucho más allá de los requisitos legales de la FDA para que algo lleve una designación "sin gluten".
Por ejemplo, el GFCO requiere una certificación anual, un proceso que incluye una revisión de los ingredientes, las pruebas del producto y una inspección de la planta. Mientras tanto, la CSA realiza inspecciones de instalaciones y pruebas de productos y también revisa el empaque del producto para asegurarse de que esté libre de ingredientes y componentes de gluten..
El programa GFCO requiere revisiones de productos, inspecciones in situ, pruebas y actividades de cumplimiento continuas, incluidas pruebas aleatorias.
Una vez que un fabricante recibe la certificación, los programas permiten que los productos en cuestión muestren un sello de aprobación.
Solicitar y recibir la certificación sin gluten de una de las organizaciones puede costarle mucho dinero a un fabricante, ya que generalmente se les facturan las auditorías, las inspecciones de las instalaciones y las pruebas requeridas. Por lo tanto, las empresas que buscan esta certificación tienden a estar bastante comprometidas con el servicio al mercado libre de gluten..
Confiando en los alimentos certificados sin gluten
Si un alimento lleva un sello "Certificado de gluten libre" en su etiqueta, ¿significa que las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca pueden comerlo de manera segura??
En términos generales, sí. Si un fabricante se ha tomado la molestia (y el costo) de que sus productos se certifiquen sin gluten, es muy probable (aunque no seguro) que el fabricante cumpla estrictamente con los estándares sin gluten una vez que los inspectores hayan ido a casa..
De hecho, algunos de los fabricantes que pasan por el proceso y reciben la certificación tienden a ser organizaciones más pequeñas que atienden específicamente a aquellos que no pueden comer gluten. Muchos propietarios de estas compañías son celíacos o tienen personas celíacas o sensibles al gluten en sus familias, por lo que están muy motivados para proporcionar alimentos seguros..
Sin embargo, la certificación sin gluten no garantiza una comida perfectamente segura. A la inversa, los productos etiquetados sin gluten que no están certificados pueden ser tan bajos en gluten como los productos certificados.
Qué significa esto para ti?
Los programas tienen diferentes estándares, por lo tanto, si se siente fácilmente saturado incluso por alimentos etiquetados sin gluten, es posible que desee considerar el uso de productos que muestren el Sello de reconocimiento de la Asociación de celíacos. Esos productos deben contener menos de 5 partes por millón de gluten. También debe buscar productos que se producen en instalaciones dedicadas sin gluten (la certificación no garantiza una instalación dedicada sin gluten, aunque muchas empresas certificadas por los tres grupos sí tienen instalaciones sin gluten).
Comprar productos certificados sin gluten aumenta las probabilidades de evitar una reacción, especialmente si es sensible a niveles extremadamente bajos de gluten. Por supuesto, no garantiza que no tendrá una reacción: pocos fabricantes prueban el gluten por debajo de 5 partes por millón, aunque algunas personas pueden reaccionar a menos de eso.
En la práctica, debe usar la certificación como una guía, otra herramienta mediante la cual puede juzgar posibles nuevos productos. Pero al final, siempre use la reacción de su propio cuerpo ante el producto como el veredicto final sobre algo nuevo..
