Buenas prácticas para servicios de comida en centros de atención para personas mayores

Si hay algo que contribuye más a la calidad de vida de quienes viven en la tercera edad, es la comida. Los servicios de alimentos a largo plazo han recorrido un largo camino. El servicio de comida centrado en el residente es una parte esencial del movimiento de cambio cultural. Son las cosas simples las que importan, como comer cuando quieres, lo que quieres y donde quieres. Echemos un vistazo a algunas de las mejores prácticas.
El servicio de comidas centrado en el residente ya no consiste en servir la comida en bandejas o agregar manteles. Los Centros de Servicios de Medicare y Medicaid (CMS) han desarrollado protocolos y pautas interpretativas que establecen que la instalación proporciona alimentos preparados por métodos que conservan el valor nutritivo, el sabor y la apariencia. También afirman que los alimentos son sabrosos, atractivos y a la temperatura adecuada, y se deben ofrecer sustitutos de valor nutritivo similar a los residentes que rechazan los alimentos que se sirven..
Tenga en cuenta que CMS regula los hogares de ancianos y tiene poca supervisión de las comunidades de vida asistida o de vida independiente, por lo que debe ser el juez de un ser querido..

La importancia de la atención centrada en la persona

Primero, vamos a cubrir algunos de los conceptos básicos de la atención centrada en la persona..

Es impulsado por las necesidades y deseos de los residentes..
El personal intenta ver el mundo a través de los ojos del residente..
Las actividades se planifican en torno al interés individual..

Tienes la idea Ahora aplique eso a los servicios de comida. Primero, piense en cómo come y en algunas de las cosas comunes a las que está acostumbrado y espera. Tal vez regresar a la escuela secundaria. Luego avanza a través de la edad adulta y las experiencias gastronómicas que recuerdas. A continuación, aplíquelas al enfoque de comedor de su organización..

Puedes sentarte donde quieras y con tus amigos si lo prefieres..
La cocina nunca esta cerrada.
Puede elegir entre una variedad de alimentos, ni un solo menú lo toma o lo deja.
La presentación va un largo camino.

Ofrezca un ambiente de alta cocina usando flores, tocando música. Las personas comen con los ojos, por lo que el aspecto de los alimentos influye en cómo se percibe el gusto y cuánto se disfruta. La comida debe ser fresca, colorida y apetitosa. Se debe presentar bellamente en el plato con coloridos aderezos..
Los empleados de la cocina pueden usar ropa formal de cocina, como sombreros de chef, pantalones negros y chaquetas cruzadas de chef. Los residentes ordenan de los menús colocados en cada mesa mientras los empleados toman sus pedidos.
Alternativamente, ofrecer un desayuno, almuerzo o cena buffet..

Normas de Servicio de Alimentos

Tres comidas preparadas al día, aunque siguen siendo estándar, se complementan con varias comidas pequeñas a lo largo del día, según el gusto y los hábitos alimentarios de los residentes..
No todos pueden llegar al comedor y algunos prefieren comer en sus habitaciones. Si es así, considere una mentalidad de servicio de habitación. En lugar de desayunar a las 7 a.m., el desayuno está disponible entre las 7 a.m. y las 10 a.m. Los carritos de bocadillos pueden vagar por los pasillos para satisfacer los impulsos intermedios. En otras palabras, como usted puede comer en casa.
Hacer que los alimentos estén disponibles las 24 horas del día es un gran paso para garantizar una atención centrada en la persona. Algunas casas construyen cocinas pequeñas en cada unidad y cuentan con alimentos que los residentes querrían comer a cualquier hora del día, como frutas frescas, verduras, yogur, helados, galletas, sopas, embutidos, pan y otros artículos. se puede mantener en un refrigerador pequeño al que tengan acceso el personal, la familia y los residentes durante todo el día y la noche. Tenga una cafetera, un horno de microondas y armarios llenos de bocadillos como palomitas de maíz, papas fritas y pretzels, cereales fríos y calientes, pudín y gelatina.

Preparación del menú

Marketing 101 dice que vaya a la fuente cuando quiera saber lo que alguien quiere. Comience por crear una encuesta o cuestionario y pase uno o dos días investigando los tipos de alimentos que los residentes desean comer. Es posible que estén de humor para los alimentos que no le han dicho a nadie, o sus gustos pueden cambiar. A continuación, creamos un comité de comida y comida para residentes..
Por supuesto, tenga en cuenta en la ingesta todas las preferencias de alimentos, restricciones de alimentos, alergias a los alimentos. Pero la ingesta no es el final. Un dietista registrado debe ser consultado para asegurar que el menú esté equilibrado nutricionalmente. Los comentarios del cocinero pueden ayudar a satisfacer las expectativas de lo que es razonable ofrecer y eso está dentro del presupuesto operativo de la casa..
Presente el menú a los residentes en su reunión del Consejo de residentes o del Comité de alimentos y reúna sus comentarios. El Consejo de Familia también puede contribuir. En resumen, las preferencias de los residentes, la adquisición de alimentos, la preparación y el método de producción son los factores que influyen en la planificación del menú..

Pero empieza en la cima

Las mejores ideas sobre dietas nunca se pueden materializar a menos que el liderazgo y la administración acepten y respalden los servicios de alimentos centrados en los residentes. Los líderes crean el contexto y capacitan a los empleados para hacer lo correcto.
Complemente con una actitud positiva y mucha capacitación y educación, y habrá superado las expectativas de los empleados, residentes y familiares.