Las preguntas más comunes sobre el gluten y los granos
Esto no es sorprendente, ya que incluso los datos básicos sobre la proteína gluten y los granos en los que se encuentra el gluten (trigo, cebada y centeno) pueden ser bastante confusos. Además, hay una gran cantidad de información errónea por ahí, lo que solo se suma a la confusión.
Por lo tanto, no es sorprendente que muchas personas realmente no puedan definir el gluten, incluso si en realidad siguen una dieta sin gluten..
Aquí están las siete preguntas más comunes que veo sobre el gluten y los granos de gluten, además de respuestas rápidas (y enlaces a más información):
1) ¿Qué es el gluten, de todos modos??
El gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno. Se encuentra exclusivamente en la semilla de la planta, que es la parte de la planta que molemos para usar como harina..En las personas con enfermedad celíaca, el gluten en el trigo, la cebada y el centeno estimula al sistema inmunitario a atacar el intestino delgado, causando graves daños y, por lo general, una cascada de síntomas desagradables, incluidos síntomas digestivos, problemas neurológicos e incluso erupciones cutáneas graves..
Mientras tanto, en las personas con sensibilidad al gluten no celíaca, la proteína del gluten parece causar una variedad de síntomas desagradables, pero potencialmente ningún daño real al cuerpo.
2) Qué granos contienen gluten?
Esta es una pregunta difícil, y es la raíz de alguna información errónea que existe en el gluten. La verdad es que los botánicos usan el término "gluten" como un término genérico que significa las proteínas que almacenan la energía en la semilla para que esa semilla crezca y se convierta en una planta. Todos los granos contienen proteínas de almacenamiento; por lo tanto, todos los granos contienen alguna forma de "gluten".Sin embargo, en la industria alimentaria, el término "gluten" significa solo la proteína de almacenamiento de gluten de los granos de trigo, cebada y centeno. Es solo el gluten que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno lo que molesta a las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Es posible que vea el término "gluten de maíz" en ciertas listas de ingredientes. El maíz no contiene el tipo problemático de gluten, y el gluten de maíz no debería ser un problema para las personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten (aunque es posible que también sea alérgico o que tenga sensibilidad hacia el maíz).
3) ¿Qué granos son seguros en la celiaquía y la sensibilidad al gluten??
¡Hay un montón de ellos! El arroz y el maíz son granos sin gluten (solo asegúrese de obtener paquetes que estén explícitamente etiquetados como "sin gluten" para asegurarse de que no tenga ninguno con la contaminación cruzada de gluten, lo cual es común porque los agricultores usan el mismo equipo para cosechar y almacenar los granos de gluten como lo hacen con los granos sin gluten).También puede usar amaranto, mijo, quinoa, sorgo y teff (nuevamente, eligiendo paquetes etiquetados sin gluten). Puedes encontrar un nuevo mundo de sorpresas culinarias una vez que comiences a probar diferentes granos..
