Comer paleo vs. comer bajo en carbohidratos
Las dietas bajas en carbohidratos y las dietas de orientación paleo a veces se mencionan juntas porque hay una buena cantidad de superposición en los enfoques. Los comedores de paleo basan lo que comen en un modelo de alimentación, como hicieron nuestros antepasados pre-agrícolas, ya que nuestra fisiología es esencialmente la misma que la de ellos. Esto significa que las personas paleo generalmente no comen mucho en forma de granos, legumbres, alimentos procesados y, a menudo, lácteos. Así que la dieta paleo (piense en carnes, huevos, verduras, frutas, nueces) tiende a ser naturalmente baja en carbohidratos, y muchos pensaron que parte del beneficio de una dieta paleo se debe a esto. De hecho, las espectaculares mejoras en la salud que las personas reportan al cambiar a una forma de comer paleo son notablemente similares a las miles de descripciones que he escuchado de personas que siguen una forma de comer baja en carbohidratos.
La comunidad paleo y los carbohidratos.
Sin embargo, parece que hay algo de reacción violenta en algunas de las comunidades paleo con respecto a su relación con los carbohidratos. Hay un par de aspectos a esto, incluyendo a) personas que agregan los llamados "almidones seguros" * (por ejemplo, ñames) a sus dietas con buenos resultados, yb) rechazando la idea de que los beneficios de una dieta paleo son de alguna manera En relación con el hecho, generalmente hay menos carbohidratos. La mayoría de las personas paleo se suscriben a la idea de que es simplemente que están comiendo "alimentos enteros reales", lo que incluye no comer azúcares agregados, carbohidratos refinados e ingredientes artificiales, pero no necesariamente menos carbohidratos en general.
¿Por qué el paleo y el bajo contenido de carbohidratos producen pérdida de peso?
Stephan Guyenet, un destacado blogger de paleo, ha ofrecido una explicación de por qué las dietas bajas en carbohidratos y paleo tienden a producir pérdida de peso: ambas dietas eliminan lo que podríamos llamar "alimentos hiper-sabrosos": alimentos fabricados para ser altamente sabrosos. y, se argumenta, producir una reacción en nuestros cuerpos que tiene algunas similitudes con la adicción, o al menos "querer comer mucho". El Dr. Guyenet participó en una larga discusión pública con Gary Taubes sobre este tema.
Richard Nikoley, del blog Free the Animal, hizo algunos experimentos para agregar papas a su dieta y encontrar resultados positivos. Esta y otras investigaciones lo llevaron a formar una síntesis de su pensamiento hasta la fecha sobre el tema que publicó en su blog. Incluye en sus reflexiones pensamientos sobre por qué las personas no siempre alcanzan su peso objetivo en una dieta baja en carbohidratos..
¡Creo que todo este pensamiento y debate es tan saludable como comer alimentos enteros de verdad! Así que pensé en saltar con una o dos observaciones, ya que es un tema que me preguntan cada vez más..
Tengo un amigo y un vecino cuya familia comenzó a seguir una forma paleo de comer hace un par de años, con excelentes resultados: pérdida de peso, presión arterial normalizada, etc. Ella y yo charlamos de vez en cuando sobre la alimentación de paleo y carbohidratos. . Hemos hablado sobre el concepto de "almidones seguros", y básicamente he mantenido que todos tienen un nivel diferente de sensibilidad a los carbohidratos. Recientemente, ella me dijo: "Bueno, he llegado a la conclusión de que no hay almidones seguros para mi".
Esto es exactamente eso. Todos tienen que averiguar sobre sus propios cuerpos. Más de la mitad de la población en los Estados Unidos tiene problemas con el azúcar en la sangre, y la gran mayoría no lo sabe. La diabetes, la resistencia a la insulina, la pre-diabetes, la "pre-pre-diabetes" y la hipoglucemia reactiva son trastornos del metabolismo de los carbohidratos (en realidad, el mismo trastorno, solo en diferentes puntos a lo largo del espectro), por lo que la regulación del consumo de carbohidratos debe se parte de la solucion. Las personas jóvenes, vitales y saludables que he visto en el Simposio de Salud Ancestral están comiendo de una manera que evite formar parte de ese grupo. Pero para algunos de nosotros, es demasiado tarde, y no hay otra alternativa que prestar mucha atención a la cantidad de carbohidratos que consumimos si queremos preservar nuestra salud..
La conexión entre el hambre y el peso
En cuanto a los pensamientos de Nikoley sobre el tema de por qué algunos no alcanzan su peso objetivo, creo que también tenemos que tener en cuenta los muchos mecanismos de control del apetito en nuestros cuerpos que son parte de los intentos de nuestros cuerpos para mantenernos en un cierto peso o, probablemente más exactamente, con una cierta cantidad de grasa. ¡Sorpresa! ¡El hambre realmente juega un papel en cuánto pesamos! ¡Siempre me sorprende la poca atención que esto recibe de las personas que hablan sobre la pérdida de peso! Por supuesto, podemos seguir disminuyendo la cantidad de alimentos que estamos comiendo, pero pocas personas pueden combatir el hambre de manera constante..
¿Por qué las personas que pierden peso se nivelan en diferentes lugares? Mi especulación es que tiene que ver con la cantidad de daño permanente que existe en el sistema metabólico y, en particular, en el páncreas. Sabemos que cuando se diagnostica diabetes a una persona, aproximadamente la mitad de las células beta del páncreas están dañadas y las personas con prediabetes tienen un daño significativo. La Sociedad Endocrina cita evidencia de que el daño está presente bastante tiempo antes de que una persona sea calificada como prediabética. Sospecho que esto influye mucho en la probabilidad de pérdida de peso sostenida.
En cualquier caso, creo que es natural que si tenemos la suerte de descubrir qué funciona para nosotros y / o las personas que nos rodean, tratamos de generalizar más allá de eso. Creemos que es cierto para todos o casi todos. En la medida en que las personas que se sienten atraídas por la alimentación baja en carbohidratos y por la comida paleo son dos poblaciones diferentes (aunque se superponen), puede parecer que funcionan diferentes cosas, y nuestras ideas se refuerzan cuando lo mismo funciona para las personas que son como nosotros..
Creo que lo importante es que todos seguimos probando cosas y compartiendo los resultados, para que todos podamos aprender unos de otros. Así que hurra para que todos sigan el mejor enfoque de todos, el enfoque "Mi cuerpo, mi experimento científico"!
* Para cualquier persona interesada en lo que hace que algunos almidones "no sean seguros": desde una perspectiva paleo, se cree que muchos de ellos se deben a "antinutrientes" en muchos granos, legumbres y otros alimentos de origen vegetal. Para una excelente discusión de este tema, recomiendo el libro de Loren Cordain, La respuesta paleo: 7 días para perder peso, sentirse bien, mantenerse joven.
