Descripción general de la dieta Dukan baja en carbohidratos y baja en grasa
La Dieta Dukan lleva el nombre del médico francés Pierre Dukan, quien creó el plan. La fase de pérdida de peso es muy baja en grasas y carbohidratos. La persona a dieta alterna entre los períodos de comer "proteína pura" y comer "proteína más verduras" hasta alcanzar su "peso real". Después de la fase de pérdida de peso, las personas que hacen dieta avanzan a una larga fase de consolidación donde se agregan algunas frutas y alimentos ricos en almidón, antes de culminar en una fase de mantenimiento..
Problemas con una dieta baja en grasas y carbohidratos
Aunque la Dieta Dukan generalmente se considera como una dieta baja en carbohidratos (y lo es), el énfasis es aún más en mantener las grasas en la dieta muy baja. Las grasas se consideran "el enemigo absoluto", peor que los carbohidratos, y "representan todos los peligros posibles". De hecho, uno de los grandes problemas del Dr. Dukan con la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos es que "la desconfianza de las grasas se ha ido, y una vez que se han ido hace imposible cualquier forma de estabilización". (Al parecer, él no es consciente de que para muchos de nosotros, las grasas saludables son las que hacen posible la estabilización del peso. Para algunos, incluso estabilizan el estado de ánimo). Existen algunos problemas inherentes al intentar una dieta baja en grasas y carbohidratos. especialmente uno que está estructurado de la manera en que la Dieta Dukan es.
Gran diferencia de proteínas: recomendaciones de dieta frente a restricciones de la dieta Dukan
La Academia Nacional de Ciencias, que revisa cuidadosamente la investigación, actualmente recomienda que entre el 10% y el 35% de las calorías provengan de las proteínas. Y las recomendaciones de la mayoría de los autores de dietas bajas en carbohidratos están dentro de estos parámetros. La Dieta Dukan, por otro lado, está en el entorno del 79% al 90% de proteínas, dependiendo de las opciones específicas de alimentos. Esta no es una buena idea. La principal preocupación con el consumo excesivo de proteínas es que nuestros hígados y riñones tienen que trabajar para procesar los subproductos del metabolismo de las proteínas, y existe un límite a la cantidad de proteínas que pueden tratar. El Dr. Dukan dice que beber mucha agua se encargará de este problema, pero no proporciona ninguna referencia para respaldar esto.
Las personas a menudo no se sienten muy bien comiendo una dieta con todas las proteínas. El fenómeno conocido como "intoxicación por proteínas" o "inanición de conejo" (debido a que la carne de conejo es muy magra y las personas que tienen que existir en ella padecen inanición) se manifiesta en trastornos gastrointestinales, cefalea, presión arterial baja y malestar general. Esta podría ser la razón por la cual las personas no tienen ganas de comer mucho con una dieta que solo contiene proteínas, ya que después de un tiempo te hace sentir mal. Además, si obtiene mucha más proteína de la que necesita, su cuerpo convertirá una buena cantidad de ésta en glucosa (gluconeogénesis). Aunque es bueno que esta glucosa se produzca lentamente en comparación con el consumo de azúcar (las personas con dietas bajas en carbohidratos se benefician de esto), en exceso puede contrarrestar algunos de los efectos positivos de seguir una forma de comer baja en carbohidratos. Además, demasiada proteína le dará mal aliento, en forma de amoníaco. Esto es diferente al ceto aliento, aunque los dos pueden ocurrir juntos.
La importancia de la grasa a largo plazo
Aun así, al principio de un plan de pérdida de peso bajo en carbohidratos, probablemente sea menos peligroso comer una dieta baja en grasas, simplemente porque la persona que hace la dieta está metabolizando una gran cantidad de grasa corporal (aunque todavía puede ser desagradable y puede no ser sostenible para demasiado largo). Sin embargo, a medida que pasa el tiempo, la pérdida de peso disminuye y se vuelve más importante agregar grasa a la dieta. Aparte de los problemas de consumir una dieta de solo proteínas, encuentro otros problemas con el plan Dukan, así como algunas cosas que creo que son positivas..
Aspectos positivos de la dieta Dukan
Me gusta el concepto de una larga fase de consolidación. Muchos enfoques de dieta baja en carbohidratos tienen fases de transición o de pre-mantenimiento bastante cortas; esto puede ser un error Sin duda, hay una tendencia del cuerpo a resistir el mantenimiento de la pérdida de grasa, especialmente si esa pérdida fue sustancial. Tener un período de tiempo bastante largo en el que las personas son más conscientes de esto y tomar medidas para combatirlo es probablemente algo bueno.
También me gusta el énfasis en una expectativa realista de una pérdida de peso sostenible, que el Dr. Dukan intenta lograr con su concepto del llamado peso verdadero (similar a mi concepto de peso sostenible más bajo). Si bien hay bastantes excepciones, he visto bastantes grandes dietas frustradas que se dan por vencidas porque no pueden alcanzar o mantener el peso objetivo que originalmente establecieron. Desde mi lectura de la investigación, más las observaciones de varias décadas, supongo que la gran mayoría de las personas no sufrirán una pérdida de peso de más del 20% de su peso corporal a lo largo del tiempo, y para muchas (y posiblemente la mayoría) es más en el rango de 5% a 10%. Afortunadamente, la mayoría de los beneficios para la salud de la pérdida de peso ocurren en ese rango de pérdida de peso. Nuestros cuerpos simplemente no fueron diseñados para abarcar grandes cantidades de pérdida de peso (lo cual tiene sentido cuando lo piensas).
Más negativos de la dieta Dukan
Nutricion adecuada: Dado que aproximadamente la mitad de los días en la fase de pérdida de peso son proteínas puras, sin verduras permitidas, existe una preocupación real por obtener los nutrientes adecuados en la Dieta Dukan. Ciertamente, en los días de proteína pura, hay muchas vitaminas que faltarán. Estos pueden o no pueden ser recuperados en los otros días. El Dr. Dukan adopta una actitud de laissez-faire sobre los suplementos vitamínicos (está bien si lo hace o no). Los fitonutrientes también faltarán. Además, si una persona elige proteínas muy magras, vitaminas liposolubles y algunos de los fitonutrientes no se pueden absorber bien.
La dieta es muy calórica-fóbica, especialmente para una dieta que no restringe la cantidad de alimentos. Es extraño seguir hablando de calorías cuando no estás restringiendo las porciones; Podría ser confuso para las personas que tratan de seguir la dieta..
La sal es minimizada: Esta es una preocupación en una dieta baja en carbohidratos por un par de razones. En primer lugar, generalmente es una reducción innecesaria de la palatabilidad de las comidas, lo que significa que podría ser otro clavo en el ataúd de su disposición a seguir la dieta. En la dieta estadounidense estándar, la gran mayoría del sodio proviene de alimentos procesados. Las dietas bajas en carbohidratos son bajas en tales alimentos, y también lo es la Dieta Dukan. (Además, para la mayoría de nosotros, la sal no es tan importante). Peor aún, especialmente en las primeras semanas de una dieta baja en carbohidratos, algunos de nosotros realmente necesitamos comer más sal cuando comemos una dieta baja en carbohidratos, como el sodio se pierde.
Lechería vs. Verduras: La leche y el yogur sin grasa están en la lista ilimitada (y en algunos de los menús hay hasta 2 1/2 tazas de yogur por día). El Dr. Dukan deja de lado los azúcares de la leche en estos productos y dice que la cantidad de azúcares es demasiado pequeña para preocuparse. Pero luego restringe los vegetales con bajo contenido de almidón, que son aún más bajos en azúcares / carbohidratos. Bebe toda la leche que quieras, pero ¿prohibir las espinacas? Esto no tiene ningún sentido para mí.
Errores de hecho
Hay muchas declaraciones de "hechos" en el libro que son falsas o altamente cuestionables. Aquí hay algunos:
- El Dr. Dukan coloca los carbohidratos en las hortalizas de raíz y los cereales integrales en una categoría que denomina "azúcares lentos", lo que significa que supuestamente se descomponen en azúcar en nuestros cuerpos en comparación con los granos refinados y los azúcares. Esto es muy engañoso. Muchos vegetales con almidón aumentan el azúcar en la sangre incluso más rápido que los azúcares refinados, y los carbohidratos de cualquier grano molido en harina, ya sea total o no, aumentan el azúcar en la sangre rápidamente.
- El Dr. Dukan afirma que la dieta Atkins hace que "los niveles de colesterol y triglicéridos aumenten peligrosamente". En el caso de los triglicéridos, lo contrario ha sido ampliamente documentado. En el caso del colesterol, la situación es más compleja, pero ciertamente, el colesterol HDL ("bueno") generalmente aumenta y el patrón de colesterol LDL cambia al patrón A menos peligroso (en una persona que tiene el patrón B más peligroso). Esto, una vez más, está muy bien documentado..
- El Dr. Dukan escribe que cuando es necesario, "transformamos nuestras reservas de grasa en glucosa". Esto es simplemente erróneo. Una de las razones principales por las que las dietas bajas en carbohidratos funcionan de la misma manera que lo hacen es que las grasas se utilizan directamente para obtener energía. No elevan el azúcar en la sangre porque no pueden convertirse en glucosa..
- Afirma que existe una "proporción de oro" de macronutrientes que nuestros cuerpos asimilan fácilmente y que desviarse de esta proporción significa que las calorías no se absorben tan bien y se promueve la pérdida de peso. Esa proporción es 5: 3: 2 de carb: grasa: proteína. Por lo que yo sé, esto es infundado. (El Dr. Dukan dice que es verdad porque la leche humana está en esta proporción, pero eso no significa nada para un adulto).
- Él dice: "Cuando se combinan, el agua y las proteínas puras actúan poderosamente sobre la celulitis". Una vez más, 100% infundado por lo que sé.
