Maltitol edulcorante bajo en carbohidratos
Las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos o baja en azúcar a menudo recurren a los edulcorantes bajos en calorías o cero calorías para ayudarlos a cumplir con su programa. Renunciar a golosinas puede ser un desafío. Pero no todas las alternativas de azúcar son las mismas. Algunos edulcorantes, como el maltitol, siguen aportando calorías y tienen un efecto sobre el azúcar en la sangre.
¿Qué es el maltitol??
El maltitol es un alcohol de azúcar, un tipo de carbohidrato que no es azúcar ni alcohol. Los alcoholes de azúcar se encuentran naturalmente en algunas frutas y verduras. También pueden ser producidos comercialmente para ser utilizados como ingredientes para varios alimentos y bebidas que consumimos..
El maltitol y otros alcoholes de azúcar, como el eritritol, se usan comúnmente en productos bajos en carbohidratos o "sin azúcar", como las golosinas y las barras de nutrición. Estos edulcorantes son similares al azúcar en términos de sabor, textura e interacción con otros ingredientes..
Los productos que usan maltitol y otros alcoholes de azúcar como edulcorantes pueden denominarse "sin azúcar", a pesar de que aún podrían afectar el azúcar en la sangre. Aunque a menudo se afirma que el maltitol tiene poco impacto en el azúcar en la sangre, no es así..
Maltitol vs Sugar
Azúcar
Cuatro (4) calorías por gramo
Índice glucémico de 60
100 por ciento de dulzura
Promueve las cavidades
Maltitol
2-3 calorías por gramo
Índice glucémico de 52
75-90 por ciento de dulzura
Puede ayudar a prevenir las caries.
Al igual que el azúcar, el maltitol es un carbohidrato que contiene calorías. El cuerpo no absorbe todas las calorías en maltitol, pero aún así proporciona alrededor de 2 a 3 calorías por gramo, en comparación con cuatro calorías por gramo de azúcar. Dado que el maltitol es un carbohidrato y tiene calorías, también afecta la glucosa en la sangre..
El jarabe de maltitol tiene un índice glucémico de 52, que se aproxima al del azúcar de mesa en 60. El índice glucémico es una medida de los efectos de los alimentos en el aumento del nivel de glucosa en la sangre. La forma en polvo tiene un índice glucémico de 35, que es aún más alto que la mayoría de los otros alcoholes de azúcar y más alto que todos los edulcorantes artificiales..
Se estima que el maltitol tiene alrededor del 75 por ciento al 90 por ciento de la dulzura del azúcar. La información proporcionada por los grupos de la industria tiende a dar el 90 por ciento, mientras que otras fuentes dicen que el 75 por ciento..
Si el maltitol tiene tres cuartos de la dulzura del azúcar, tres cuartos de las calorías del azúcar y tres cuartos el índice glucémico del azúcar, no es un gran salto a la conclusión de que necesita un cuarto más de maltitol para obtener El mismo efecto que el azúcar..
Si consume un poco más de maltitol, es posible que no obtenga un beneficio sustancial cuando lo usa como un sustituto del azúcar. De hecho, básicamente estás haciendo que el maltitol sea una forma más costosa de endulzar tu comida..
Beneficios
Si bien el maltitol comparte algunos inconvenientes con el azúcar, sí proporciona algunos beneficios que son notables..
Reducción de calorías
Si cambia maltitol por azúcar en cantidades iguales, ganará un pequeño déficit calórico. Si usted es una persona que normalmente consume calorías significativas de azúcar cada día, el aumento del déficit de calorías puede proporcionar un beneficio. Además, puede ayudarlo a dejar de consumir azúcar por completo si disminuye gradualmente la cantidad que usa.
Salud dental
El maltitol puede ser mejor para tus dientes que el azúcar. Los investigadores han estudiado el uso de productos de maltitol en la salud dental con algunos hallazgos positivos. Sin embargo, son cautelosos al recomendar maltitol sobre otros edulcorantes bajos en calorías o sin calorías..
En un informe, los investigadores dentales evaluaron el impacto de los alcoholes de azúcar en la salud dental. Señalaron que los productos con xilitol proporcionan el mayor beneficio para sus dientes (cuando se usan como alternativa al azúcar). Con respecto al maltitol, llegaron a la conclusión de que hay algunas pruebas que confirman que promueve una mejor salud dental, pero no hay pruebas de si previene las caries.
En otro estudio, los investigadores evaluaron las puntuaciones de gingivitis y placa en las personas que masticaban chicle endulzado con maltitol o xilitol en comparación con las personas que no masticaban chicle. Descubrieron que los masticadores de goma que no eran cepilladores de dientes regulares obtenían un beneficio al aumentar el flujo de saliva. Por lo tanto, si usted es una persona que usa chicle para aliviar la boca seca o para refrescar el aliento, cambiar a un chicle endulzado con maltitol puede ayudarlo a lograr el mismo beneficio sin el azúcar adicional..
El maltitol puede proporcionar ciertos beneficios de salud y dentales para algunas personas, pero la investigación ha proporcionado resultados mixtos sobre las ventajas de usar este edulcorante, especialmente en comparación con otros en el mercado..
Efectos secundarios
Algunas personas que consumen maltitol, especialmente en grandes cantidades, pueden experimentar gases intestinales y cólicos. Otros incluso pueden experimentar calambres y diarrea más severos.
Si decide comer o beber productos con maltitol, comience con una pequeña cantidad al principio. Mira cómo reacciona tu cuerpo. Si nota efectos secundarios o le preocupa que pueda ser sensible al maltitol, tenga en cuenta dónde y cuándo lo come. Recórtalo o elimínalo de tu dieta si es necesario..
Si experimenta síntomas graves, pruebe una alternativa de maltitol o hable con su médico acerca de sus síntomas digestivos para descartar cualquier otro problema que pueda tener..
Alternativas
Hay varias alternativas de azúcar en el mercado y cada una tiene sus pros y sus contras. La mayoría proporciona menos calorías (o cero calorías) en comparación con el maltitol. Pero algunos tienen un sabor o textura que quizás no prefieras..
Las mejores alternativas a los productos con maltitol se hacen generalmente con eritritol. Los productos hechos con eritritol pueden combinar el ingrediente con otros edulcorantes artificiales como la sucralosa (Splenda) para un sabor y textura óptimos..
Pero casi cualquier otro alcohol de azúcar es al menos un poco mejor que el maltitol. También puede usar un edulcorante bajo en calorías como la stevia, que tiene menos de cuatro calorías y cero carbohidratos por paquete. Stevia es considerada un edulcorante más "natural" y es preferida por algunos por esa razón. La stevia también tiene un índice glucémico de cero, lo que la convierte en una opción segura para las personas con diabetes y las que siguen un plan de alimentación con bajo contenido de carbohidratos o azúcar..
Cocinar Con Maltitol
Si elige cocinar o hornear con maltitol o usarlo en su cocina, puede tener dificultades para encontrarlo para comprar. Si bien verá muchos otros edulcorantes en el pasillo de panadería de su mercado local, el maltitol no está ampliamente disponible. Sin embargo, puede comprar el producto en línea y en algunas tiendas especializadas. El producto es más utilizado por los panaderos comerciales y los productores de alimentos que los cocineros caseros..
El maltitol está disponible en forma granular, en polvo y líquida (jarabe). Si lo usa para endulzar su té o café, la forma líquida funcionará mejor. Algunos cocineros también dicen que se puede usar jarabe de maltitol en lugar de sirope de maíz o miel en las recetas. Sin embargo, hornear con maltitol en polvo o granular puede ser un desafío y requerirá pruebas y errores sustanciales.
Cómo se compara el eritritol con otros alcoholes de azúcar
